Recettes du jardin

Directement du jardin à la cuisine ! Les légumes du potager et les fruits que l’on cultive sont les meilleurs ! Retrouvez des recettes saines de saison inspirées de nos récoltes et cueillettes : soupes, verrines, tartes sucrées ou salées, desserts. Un vrai régal !

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    Délicieuse marmelade de coing…

    Un peu oublié des vergers contemporains, le coing, fruit du cognassier, a pourtant de belles qualités nutritionnelles à faire valoir. C’est en effet une source naturellement riche en potassium (198 mg/100g), en fibres (3,23g/100g) et en vitamine C (14,7 mg/100g). Force est pourtant de reconnaître que malgré un parfum enivrant, sa chair crue déçoit, tant elle se révèle âpre et terne sous le palais.  Le coing n’a tout simplement pas les mêmes qualités physiques et gustatives que la poire à laquelle il emprunte toutefois la forme. Sa chair s’attendrit seulement après cuisson. Cuit, il excelle alors aussi bien en cuisine salée, pour accompagner les viandes (à l’image de certaines variétés de pommes), qu’en cuisine sucrée, pour confectionner par exemple toutes…

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  • Photo of Confiture de « Reine-Claude »: quel régal !

    Confiture de « Reine-Claude »: quel régal !

    Les « Reine-Claude » sont bien là : dans les paniers ou sur les étals ! Rondes , juteuses, charnues et subtilement sucrées ! Elles se cueillent en quantité sur les pruniers qui ploient sous le poids ! De quoi s’offrir bien sûr une excellente tarte mais pourquoi pas aussi quelques  pots d’une généreuse confiture !

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  • Photo of Vous reprendrez bien une tartine chaude ?

    Vous reprendrez bien une tartine chaude ?

    Le soir, en rentrant du boulot, après une journée souvent harassante passée à courir à droite et à gauche, on n’a pas forcément l’envie, ni le temps non plus, de cuisiner les légumes (que l’on sait pourtant si bons) du potager. Et si on préparait quelques tartines chaudes, façon tapas ? C’est vite fait et tellement délicieux !

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  • Photo of La cueillette des myrtilles est en pots ! Recette…

    La cueillette des myrtilles est en pots ! Recette…

    Une fois n’est pas coutume, ce billet prend naissance hors de mon jardin. Plus exactement dans une tourbière à une vingtaine de kilomètres de mon petit coin de terre. Pour celles et ceux qui n’ont pas idée de ce qu’est une tourbière, je vous invite à lire l’article de l’encyclopédie wikipedia. Disons, grosso modo, qu’il s’agit d’un milieu humide et marécageux dont le sol est naturellement très acide ( à en juger à la couleur sombre de la terre). Un terrain qu’apprécient particulièrement les sphaignes mais également les plantes de terre de bruyère comme les myrtilliers ! Ici, au pied des Pyrénées, nous avons la chance de disposer de quelques tourbières qui abritent des champs entiers foisonnant de myrtilles qui n’attendent…

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  • Photo of Confiture de Groseilles et framboises

    Confiture de Groseilles et framboises

    Les récoltes de framboises battent leur plein en ce moment, pour la gourmandise des grands et des petits ! De belles baies, bien charnues et parfumées à souhait ! Une première production avant celle, plus abondante encore, d’août et septembre, pour les variétés remontantes. En attendant, et comme il n’est pas raisonnable de manger toute cette quantité de petits fruits, j’en profite pour refaire des réserves ! Quelques framboises nature, tout juste cueillies, d’autres en dessert avec un peu fromage blanc et du sucre, et il m’en reste encore de quoi faire deux-trois pots d’une délicieuse confiture maison, en association avec quelques groseilles par exemple ! Allez, vite, la recette…

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  • Photo of Ma confiture de fraises rhubarbe

    Ma confiture de fraises rhubarbe

    Fermez les yeux. Imaginez-vous un instant au moment du petit-déjeuner, une tranche de pain frais encore chaude à la main.  Étalez délicatement dessus une fine couche de beurre normand et coiffez-la d’une généreuse cuillère de confiture de fraises maison. Un délice dont on ne se lasse pas, pas vrai ? Cependant, personnellement, je préfère encore associer aux fraises un peu de ma rhubarbe. Cette dernière ajoute une douce saveur acidulée qui dynamite les papilles ! Un vrai régal dont je vous livre aujourd’hui  la recette. ( et, pourquoi pas, par la même occasion, une idée de cadeau maison de la fête des pères, non ?)

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  • Photo of Les Anglais raffolent de la marmelade d’oranges !

    Les Anglais raffolent de la marmelade d’oranges !

    Nos amis Anglais en raffolent ! Et je dois vous avouer que moi aussi. La marmelade d’oranges est une institution du « breakfeast », de l’autre côté de la Manche. Pour le moins étrange, n’est-ce pas, quand on sait que les oranges ne poussent pas chez eux mais à presque plus de deux milliers de kilomètres plus au….Sud. Alors, cette recette de marmelade serait-elle un reliquat de la grande période colonialiste anglaise ? Notamment de la présence historique (et encore actuelle) des Britanniques au fin fond de l’Andalousie, sur le rocher de Gibraltar ? Toujours est-il que la recette anglaise de la marmelade d’orange est la meilleure qui soit. Par contre, il faut s’armer de patience…Pas moins de 2 cuissons sont…

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  • Photo of La confiture de courge de Siam

    La confiture de courge de Siam

    La courge de Siam est un légume méconnu en France. Proche de la pastèque par son aspect, sa chair blanche se délite à la cuisson et forme de longs filaments semblables à des spaghettis.C’est la raison pour laquelle on la confond généralement avec sa cousine de couleur jaune et à la chair plus épaisse, la courge spaghettis. Nos voisins ibériques cuisinent depuis longtemps la courge de Siam, notamment en Andalousie où ils en tirent l’une de leurs confitures préférées, el Cabello de Angel ( les cheveux d’ange). Cette délicieuse confiture est ensuite fourrée dans de succulents petits gâteaux anisés, véritable spécialité andalouse.

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  • Photo of La recette de la confiture de kaki

    La recette de la confiture de kaki

    Décembre est un mois que j’attends chaque année avec impatience ! Non pas pour ses festivités ! J’ai passé l’âge depuis bien longtemps de croire aux merveilleuses histoires du vieux bonhomme rouge ! Non, décembre est pour moi synonyme de l’arrivée (plutôt discrète) sur les étals, d’un fruit méconnu : le kaki. Un fruit qui aiguise ma gourmandise. Un fruit  généreusement offert par le plaqueminier, un arbre de la famille des ébènes. L’arbre du kaki, vous l’avez déjà sans doute croisé. C’est cet arbre qui se prend à rêver qu’il est un sapin de Noël, lorsque ses feuilles l’ont abandonné et qu’il ne reste plus sur ses branches nues, qu’une multitude de boules rouge-orangées  !  Je vous propose aujourd’hui de goûter à la…

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  • Photo of Le velouté de potiron: une soupe facile et tellement délicieuse !

    Le velouté de potiron: une soupe facile et tellement délicieuse !

    L’automne est là ! Et, comme toujours, il s’accompagne d’une baisse des températures, de jour comme de nuit. C’est le moment de mettre à l’abri les derniers légumes d’été du potager et de ressortir du placard les bonnes vieilles recettes de soupe de saison, comme celle du classique  velouté de potiron.  Une recette facile, délicieuse et rapide à réaliser. Pourquoi s’en priver ? Les ingrédients 1 kg de potiron épluché. 3 ou 4 pommes de terre de calibre moyen. 1,25 l d’eau Du sel, du poivre 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Préparation et cuisson du velouté Éplucher le potiron sans se blesser n’est pas une mince affaire.  Je coupe, pour ma part, de fines tranches, ce qui me…

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  • Photo of Que faire d’une cueillette de framboises trop abondante ?

    Que faire d’une cueillette de framboises trop abondante ?

    Ça y est, nous y sommes ! Le mois d’août se termine, les soirées s’assombrissent plus vite maintenant et le soleil se lève plus tard. Mais les récoltes se poursuivent encore, en abondance qui plus est. Boostés par un bel ensoleillement qui a tenu tout le mois et quelques orages épars venus apporter aux plantes leur bienfait d’humidité, les framboisiers remontants donnent le meilleur d’eux-mêmes en ce moment: à savoir des kilos de fruits bien mûrs. Alors, passé le plaisir ultime de manger quantité de framboises nature, dès la cueillette, il est peut-être intéressant de varier les plaisirs ou, comme la fourmi de Lafontaine, de faire des provisions pour la mauvaise saison. Alors, voici pour vous, quelques idées qui vont vous permettre…

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  • Photo of La coriandre, une condimentaire à tout faire !

    La coriandre, une condimentaire à tout faire !

    La coriandre ( Coriandrum sativum) est une plante aromatique annuelle de la famille des ombellifères qui occupe une place de choix dans la cuisine thaï. Communément appelée « persil chinois » ou encore « persil arabe », ses feuilles finement découpées dégagent une forte odeur. Au cours de l’été, elle atteint 80 cm de haut et développe de nombreuses petites fleurs blanches en ombelles qui aboutiront bien vite à des graines que l’on récoltera pour préparer des infusions aux vertus stimulantes et fortifiantes, qui faciliteront en outre la digestion. La récolte des feuilles fraîches Les feuilles de la coriandre, assez proches visuellement de celles du persil par leur finesse, se récoltent fraîches. Je les utilise en condiments dans les salades (en faible quantité compte…

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  • Photo of Recette de la soupe aux orties

    Recette de la soupe aux orties

    L’ortie est une plante incontournable du jardin. Pulvérisée sous forme de purin , elle se révélera être un très bon engrais foliaire qui apportera ses bienfaits à de nombreuses plantes potagères ou d’ornement. Mais l’utilisation de l’ortie ne se limite pas au jardin. Elle peut également être consommée, sous forme de soupe notamment, comme dans la recette de soupe aux orties que je vous propose de cuisiner aujourd’hui. Pour 4 personnes, il faudra prévoir 20 min de préparation auquel viendront s’additionner 20 min de cuisson. Les ingrédients 1 petit oignon 2 gousses d’ail 350 g de pommes de terre à chair farineuse (de type ‘Bintje’, ‘Caesar’) 20 g de margarine 70 g d’orties fraîches (soit 1 saladier plein) Du sel,…

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  • Photo of Recette de la compote fraises rhubarbe

    Recette de la compote fraises rhubarbe

    La rhubarbe (Rheum Raponticum) est une grande vivace parfois oubliée des potagers modernes. Elle est utilisée en cuisine pour apporter une note acidulée aux confitures,  compotes et crumbles. Cuisinée comme un fruit, la rhubarbe se révèle même très complémentaire des fraises, comme dans la recette de la compote fraise rhubarbe que nous vous proposons de tester. Goûtez-la, vous ne serez pas déçus !

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