Tarte aux pommes pâte brisée

Ce succès s’explique en partie par le fait d’utiliser des variétés de pommes du jardin, bien plus parfumées et saines que celles du commerce !

Ingrédients de la tarte aux pommes

Étapes de préparation de la pâte

1. Versez la farine dans un grand bol. Coupez le beurre froid en dés. Liez progressivement les morceaux de beurre à la farine en malaxant du bout des doigts.
2. Quand le beurre est incorporé, ajoutez le sucre puis le lait. Malaxez de nouveau.
3. Ne travaillez pas trop la pâte. Il s’agit simplement de former une jolie boule.
4. Réservez au réfrigérateur le temps de faire la compote.

Étapes de Préparation de la compote de pommes

1. Rincez à l’eau claire et essuyez les pommes. La variété « reine des reinettes » utilisée dans le cadre de cette recette offre un bon compromis : sa chair se tient bien après cuisson et elle offre une saveur parfumée, sucrée et légèrement acidulée.
2. Épluchez et coupez les pommes en demi-quartiers.
3. Dans une casserole portée sur feu moyen, versez l’eau et les pommes coupées. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire.
4. Laissez mijoter en remuant très régulièrement pour éviter que la compote n’accroche au fond du récipient. En fin de cuisson, mélangez le sucré vanillé. Si la compote est encore un peu grossière, passez-la au mixeur.
5. Attendez qu’elle refroidisse à température ambiante. Pour gagner du temps, versez la compote dans un récipient lui-même plongé dans un grand bol plein de glaçons.

Montage de la tarte aux pommes

1. Étalez la pâte au rouleau sur le plan de travail (3 à 4 mm d’épaisseur). Disposez-la dans un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
2. Versez la compotée de pommes, répartissez -la de façon homogène jusqu’à obtenir 1 cm d’épaisseur environ.
3. Épluchez et détaillez en fins quartiers les belles pommes prévues pour la garniture. Un pèle pomme à ventouses permet ici de gagner un temps précieux et d’obtenir des quartiers d’épaisseur régulière. Disposez-le en rosace sur la compote.
4. Après préchauffage, enfournez pour une cuisson de 35 min à 180°C.
5. Avant dégustation, Saupoudrez d’un peu de sucre blanc.

Cette tarte aux pommes pâte brisée est excellente nature ! Mais si vous trouvez qu’elle manque de sucre, vous pouvez préparer en complément un sirop de nappage en portant à ébullition dans une casserole la même quantité d’eau et de sucre.

Bon appétit !