Recettes du jardin

Tarte Sucrée Potimarron sans gluten

Je vous propose aujourd’hui une recette de tarte sucrée potimarron mais ce potiron particulier (car c’en est un !) peut aussi se consommer en confiture  ou salé en gratin, velouté, purée, soufflé. Il a d’ailleurs l’avantage de pouvoir être mangé avec sa peau.

Niveau : Moyen
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 40 min
Recette pour : 8 personnes

Facile à cultiver, le potimarron est peu calorique (30 calories pour 100 gr) et riche en vitamines A, B, C, D, E, oligo-éléments, (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium), acides aminés, amidon, sucre naturel et carotène (pro-vitamine A) ! Il en contiendrait deux fois plus que la carotte !

IIngrédients

Pour la pâte sablée sans gluten

  • 100gr de farine de riz
  • 100gr de farine de châtaigne
  • 100gr de fécule de pomme de terre
  • 60gr de sucre de canne complet
  • 70gr de margarine végétale
  • 1 œuf
  • 30ml de crème de soja ou de lait végétal

Pour la préparation

  • 1 potimarron (environ 800gr)
  • 2 œufs
  • 40gr d’huile de coco désodorisé
  • 50gr de poudre d’amandes complètes
  • 70gr de miel liquide
  • 20ml de sirop d’agave
  • ½ cuillère à café de mélange « pain d’épice » (cannelle, badiane, girofle, muscade, gingembre, …)

Étapes de  la préparation et cuisson du potimarron

  1. Lavez et brossez le potimarron
  2. Retirez le chapeau et la base
  3. Découpez-le en deux et retirez les graines
  4. Détaillez les deux parts en cubes
  5. Cuisez 12 min à la vapeur puis laissez tiédir.

Étapes de la préparation de la pâte sablée sans gluten

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol
  3. Malaxez et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte. C’est le gluten (blé) qui donne normalement l’élasticité à la pâte. Les farines utilisées en étant exemptes, le travail et le résultat de la pâte seront donc différents.
  4. Étalez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et déposez-y la pâte
  5. Couvrez la pâte de papier film.
  6. Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie. Le papier film facilite le geste ; la pâte n’accroche pas au rouleau.
  7. Déposez la pâte sur le papier cuisson dans un moule à tarte de 26cm.
  8. Enfournez 15 min.
recette tarte sucree potimarron
© Sonia Lassalle

Préparation de l’appareil

  1. Faites fondre à feu doux l’huile de coco
  2. Réduisez le potimarron en purée dans un récipient
  3. Ajoutez les 2 œufs, le sirop d’agave, le miel liquide et la poudre d’amande, très progressivement.
  4. Incorporez l’huile de coco
  5. Versez ½ cuillère à café de mélange « pain d’épice »
  6. Mélangez énergiquement à l’aide d’un batteur électrique
  7. Verser la préparation sur la pâte sablée et faire cuire 40 min.

Dégustez !

tarte au potimarron
© Sonia Lassalle

Conseils et parti pris

→ La farine de châtaigne se marie parfaitement au potimarron mais sa saveur est prononcée. Si vous n’aimez pas son goût, réduisez les doses: 50 gr de farine de châtaigne  + 150gr de farine de riz.

→ La fécule de maïs peut remplacer la fécule de pomme de terre.

→ Vous pouvez aussi faire une pâte brisée à la place de la pâte sablée.

→ Le sirop d’agave a un goût très sucré mais un Indice Glycémique plus bas que le miel et le sucre

→ L’huile de coco désodorisée est préférable dans cette recette car l’odeur de noix de coco n’a pas vraiment sa place ici. L’avantage de cette matière grasse est qu’elle permet de donner à la préparation une texture « figée » lorsqu’elle refroidit.

→ Dans le potimarron, tout est bon !  Ses grosses graines peuvent être récupérées et cuites au four. Elles sont excellentes à l’apéro !

D’autres idées de desserts délicieux:

Tarte aux figues toute simple
Le pain d’épices

Mis à jour le Août 14, 2020 @ 11 h 31 min

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Bouton retour en haut de la page