Recettes du jardin

Directement du jardin à la cuisine ! Les légumes du potager et les fruits que l’on cultive sont les meilleurs ! Retrouvez des recettes saines de saison inspirées de nos récoltes et cueillettes : soupes, verrines, tartes sucrées ou salées, desserts. Un vrai régal !

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    Pain d’épices sans gluten

    Le pain d’épices ou pain de miel est connu de nombreuses civilisations mais son origine viendrait d’un gâteau de miel chinois parfumé de plantes aromates. Rapporté lors des croisades, il s’est répandu dans le nord de l’Europe, l’Allemagne et le nord-est de la France. Il est une spécialité de la pâtisserie Alsacienne surtout en période de Noel. Il existe toutes sortes de miel : tilleul, châtaignier, acacia, thym, sapin, lavande, … A chaque type, ses vertus. C’est un excellent antibactérien, anti-inflammatoire et antioxydant. La recette de pain d’épice traditionnelle contient de la farine de seigle que j’ai volontairement remplacée ici par celle de châtaigne et le lait demi-écrémé par du lait de riz. Ingrédients 250ml de lait de riz 200gr de…

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  • Photo of Gratin de panais, pommes de terre et tofu fumé

    Gratin de panais, pommes de terre et tofu fumé

    Tout comme la betterave, le navet, le radis et les carottes, le panais est un légume-racine qui ressemble à une grosse carotte blanche. Originaire d’Europe, ce légume ancien et oublié se retrouve de nos jours sur le devant de la scène, enfin, plutôt de nos assiettes ;). Il est riche en vitamines B, C, E et fibres insolubles, bonnes pour le transit. Je vous propose aujourd’hui une recette végétarienne l’utilisant, celle du gratin panais et pommes de terre. Après le potimarron et les haricots blancs utilisés dans mes précédentes recettes, la pomme de terre nous a elle aussi était ramenée par les conquistadors ! Elle contient manganèse, potassium, fibres et antioxydants. Le tofu: ses bienfaits Apparu en Chine, le tofu est…

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  • Photo of Carrot cake: recette du pudding aux carottes

    Carrot cake: recette du pudding aux carottes

    O n attribue souvent l’origine de la recette du carrot cake aux Américains. En réalité, la recette originale viendrait plutôt du Royaume-Uni. Selon des historiens, le Carrot cake était un pudding aux carottes très prisé au Moyen-Age, époque à laquelle  la racine servait alors de substitut au sucre. C’est d’ailleurs pour cette raison que le Carrot cake est devenu si populaire au Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre mondiale car le sucre était grandement rationné. Depuis des décennies la recette du Carrot cake fait partie du trio des gâteaux les plus consommés aux Etats-Unis avec le Cheesecake et le Brownie. Il y a donc autant de Carrot cake que de pâtissiers, et aujourd’hui, je vous livre la mienne ! Recette du…

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  • Photo of Houmous vegan de haricots blancs

    Houmous vegan de haricots blancs

    La recette de l’houmous traditionnel réalisée à partir de pois chiches nous vient des pays arabes : houmous signifiant pois chiche en arabe. Pour cette version revisitée vegan, j’ai choisi d’utiliser des haricots blancs. Voilà une idée originale pour consommer cette légumineuse qui nous vient d’Amérique Latine, comme le potimarron. Bienfaits des haricots secs Les légumes secs font partie des aliments de source végétale qui contiennent le plus de protéines mais aussi vitamines B, E, magnésium, fer, cuivre et manganèse. Le haricot blanc consommé régulièrement pourrait ainsi diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires, favoriser une meilleure santé intestinale (régulation du transit intestinal et prévention du cancer du côlon). Aussi, grâce à la présence de fibres, il a la particularité de diminuer la cholestérolémie.

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  • Photo of Tarte au potimarron sucrée et sans gluten

    Tarte au potimarron sucrée et sans gluten

    Membre de la grande famille des cucurbitacées, le potimarron est facile à cultiver, pauvre en calorie (30 calories pour 100 gr) et riche en vitamines A, B, C, D, E, oligo-éléments, (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium), acides aminés, amidon, sucre naturel et carotène (pro-vitamine A) ! Il en contiendrait deux fois plus que la carotte ! Pour garder les fesses roses, vous pouvez donc en consommer d’octobre à janvier 😉 Je vous propose aujourd’hui une recette au potimarron sucrée mais ce potiron particulier (car c’en est un !) peut aussi se consommer en confiture  ou salé en version tarte, gratin, velouté, purée, soufflé. Il a d’ailleurs l’avantage de pouvoir être mangé avec sa peau.

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    Tarte aux pommes pâte brisée

    F acile à réaliser et simple, cette recette de tarte aux pommes pâte brisée rencontre toujours un franc succès chez les adultes comme chez les enfants. Ce succès s’explique en partie par le fait d’utiliser des variétés de pommes du jardin, bien plus parfumées et saines que celles du commerce !

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  • Photo of Banana bread sans gluten

    Banana bread sans gluten

    L e Banana Bread peut être traduit par pain à la banane. Cette recette nous vient des Etats-Unis. Apparu après la crise économique des années 30, ce gâteau est économique, facile à réaliser et se conserve longtemps, sauf chez les gourmands 😉 Aujourd’hui, j’adapte la recette version végétalien et sans gluten. Les œufs sont remplacés par un supplément banane, le beurre par de l’huile végétale et la farine de blé par de la farine de riz et de quinoa. Recette du banana bread sans gluten et végétalien Ingrédients 3 petites bananes bien mûres 50g de sucre de canne complet 100g de farine de riz blanc 60g de farine de quinoa 10g de poudre à lever sans gluten 80ml de lait…

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    Panna Cotta vanille au coulis de framboises

    La Panna Cotta une recette ultra simple à réaliser pour un dessert express qui a toujours du succès. J’aime préparer des petites verrines et les présenter avec d’autres gourmandises sous la forme d’un café gourmand. L’appellation Panna Cotta est d’origine Italienne, plus précisément de la région du Piémont, au nord de l’Italie, c’est en fait une crème cuite. Recette de la panna cotta au coulis de framboises Ingrédients pour 4 verrines 25 cl de lait 20 cl de crème semi-épaisse (1 brique) 2 feuilles de gélatine 40 g de sucre complet 2 cc d’arôme de vanille 100 g de framboises Préparation Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir. Pendant ce…

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    Tarte aux poireaux sans crème fraîche

    LLa tarte aux poireaux, poivrons et conté est une recette légère, sans crème fraîche, parfaite pour profiter d’un déjeuner au soleil. Accompagnée d’une salade, de jeunes pousses de mâche ou de roquette, elle sera votre alliée minceur grâce à sa pâte à IG bas (Index Glycémique). Le poireau est en effet un « super-légume » grâce à sa forte teneur en fibres. Le poivron, quant à lui, est plus riche en vitamine C que l’orange ! Qu’est-ce que l’index glycémique ? L’index glycémique est un outil qui sert à comparer les teneurs en glucides des divers aliments. Il mesure l’impact d’un aliment glucidique (pain, pâtes, sucre…) sur le sucre sanguin. Lorsque nous consommons trop d’aliments à index glycémique élevé, cela…

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  • Photo of Les fleurs comestibles du jardin ont la côte !

    Les fleurs comestibles du jardin ont la côte !

    L’idée de manger des fleurs ne date pas d’hier. Les Chinois, les Grecs et les Romains utilisaient déjà les fleurs comestibles en cuisine. Mais aujourd’hui, consommer des fleurs est devenu une véritable tendance culinaire que les grands chefs ont su s’approprier. Le fameux chef Alain Passard  utilise ainsi depuis plus de 10 ans les fleurs comestibles cultivées dans ses potagers dans le cadre de son restaurant  gastronomique, l’Arpège, à Paris. Ainsi, même les plus grands cuisiniers se sont laissé emporter par la vague des fleurs qui se mangent ! Belles et bonnes pour la santé ! Si leur esthétisme est indéniable, leurs valeurs nutritives ne sont pas à négliger. Pauvres en calories, les fleurs qui se mangent sont riches en vitamines…

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  • Photo of Crumble aux mirabelles

    Crumble aux mirabelles

    Parfaite pour terminer en beauté nos plats en fin d’été, période à laquelle elle parvient à maturité, la mirabelle est un petit fruit tout rond au goût à la fois sucré et légèrement acidulé. Sa saveur plus subtile que la prune se marie parfaitement à toutes les recettes sucrées telles que, tartes, crumbles, confitures, compotes. Emblème de la Lorraine où elle bénéficie d’une appellation IGP (Indication Géographique Protégée), la mirabelle est aussi très intéressante à associer à des mets salés : poissons, volailles ou même foie gras. Je vous propose aujourd’hui ma recette de crumble à la mirabelle. Recette du crumble à la mirabelle Ingrédients pour 4 personnes 300g de mirabelles 75g de farine semi-complète 60g de beurre ramolli 50g de…

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  • Photo of Rillettes de courgettes façon guacamole

    Rillettes de courgettes façon guacamole

    Vos pieds de courgettes produisent beaucoup ? Peut-être même d’ailleurs n’avez-vous pas le temps de récolter avant qu’elles ne deviennent des gourdins ? Cette recette de rillettes de courgette permet d’écouler votre surplus de récolte ou des courgettes trop grosses. Des rillettes originales à déguster au moment de l’apéro, façon guacamole, sur des petits toasts, des biscuits salés, ou bien en entrée. Ingrédients 4 petites courgettes ou une seule grosse 1 oignon, 2 gousses d’ail 1 grosse tomate 200 g de fromage frais type Saint-Moret Quelques gouttes de Tabasco 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette 1 cuillère à café de safran Sel, poivre Recette des rillettes de courgette Lavez et coupez les courgettes en rondelles en conservant la peau. Déposez-les dans…

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  • Photo of Soupe froide de concombres: simplement rafraîchissante !

    Soupe froide de concombres: simplement rafraîchissante !

    Le concombre est un incontournable de nos assiettes estivales. Frais et gorgé d’eau, il rafraîchit nos repas à merveille les jours de grosse chaleur. Une soupe froide de concombre pourra être servie en hors d’œuvre ou sous forme de petites verrines chics au moment de l’apéro. L’amertume du concombre La chair des concombres renferme des cucurbitacines. Ces composés organiques sont à l’origine de sa légère amertume. Ce petit goût se retrouvera principalement sur la peau et l’extrémité du concombre. Découper les extrémités puis éplucher le concombre permet d’éliminer toute amertume. Sans compter que les concombres cultivés au jardin sont généralement bien plus doux que ceux du commerce. Le concombre, un atout santé Consommer ce légume est idéal pour les personnes qui…

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  • Photo of Tian de légumes mozzarella : l’accompagnement préféré des grillades estivales !

    Tian de légumes mozzarella : l’accompagnement préféré des grillades estivales !

    La saison des tomates et des courgettes est lancée et voici une recette qui sent justement bon l’été ! Léger et coloré, ce tian de légumes mozzarella accompagnera parfaitement vos grillades, poissons ou féculents si vous préférez un plat plus végétarien. Pour cette recette de tian facile à réaliser mais néanmoins goûteuse, j’utilise des tomates cœur de bœuf du jardin pour leur chair savoureuse et riche en sucre. C’est le moment parfait pour en consommer puisqu’elles se récoltent à partir de la mi-juillet. De toute façon, quelle que soit la variété cuisinée, ce fruit-légume reste un atout santé. En effet, la tomate est riche en vitamine C et en anti-oxydants. La courgette, l’autre légume star de l’été, offre elle aussi de nombreux…

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  • Photo of Gâteau à la framboise facile et rapide !

    Gâteau à la framboise facile et rapide !

    Le gâteau à la framboise est le dessert parfait à réaliser avec vos enfants ou petits-enfants à l’occasion d’un goûter d’anniversaire. Un petit tour au jardin pour cueillir des framboises fraîches et hop, en cuisine ! Il ne faut que 10 minutes seulement pour préparer ce délicieux gâteau à la framboise, une trentaine de minutes de cuisson et à coup sûr bien moins pour le déguster ! Recette du gâteau à la framboise Les ingrédients 200 g de farine 1 sachet de levure 80 g de beurre ramolli 100 g de sucre 2 gros œufs 60 g de crème sure 1 gousse de vanille 120 ml de lait 200 g de framboises, comptez quelques-unes de plus pour le décor. Comme les…

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    Cake féta poivron et olives

    L’été est la saison de prédilection des cakes salés. C’est aussi le moment de se retrouver entre amis pour profiter en terrasse de longues soirées devant un apéro sain et gourmand. Régalez-les avec cette recette de cake féta poivron facile à réaliser ! Recette du cake féta poivron et olives Ingrédients 150 g de farine bio 3 œufs 1 sachet de levure chimique 200 g de féta 1 poivron rouge du potager 15 olives vertes 2 cs d’herbes de Provence 10 cl d’huile de bonne huile d’olive 120 ml de lait demi écrémé 1 pincée de sel, une autre de poivre Préparation du cake ( 10 min + 30 min de cuisson) Lavez le poivron et essuyez-le dans un linge.…

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    Verrine de courgettes et sa crème au Parmesan

    L’un des légumes stars de l’été dans l’assiette et au potager, c’est la courgette ! Avec ses 95% d’eau, ce légume pauvre en calories (13 Kcal / 100g) est un allié minceur de premier choix. La courgette est aussi un concentré de bienfaits. Elle est source de vitamine A, C, B2, B6 mais également de cuivre, de manganèse, de fer, de magnésium et de potassium. Ce légume minceur se prête à la réalisation de nombreuses recettes toutes plus faciles et rapides les unes que les autres : pour accompagner des viandes blanches, en velouté chaud ou froid, dans un tian de légumes… ! Avec cette recette de verrine de courgettes parmesan, vous apprécierez surtout l’onctuosité et la fraîcheur de sa texture. Verrine…

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  • Photo of Gelée de cassis : un concentré d’arômes !

    Gelée de cassis : un concentré d’arômes !

    Fort en parfum, fort en saveurs le cassis ! Au jardin, l’arbuste se démarque par le puissant parfum que dégagent ses baies, ses feuilles et même ses tiges dès qu’on les taille ou on les froisse. Que dire alors de la saveur acidulée de ses petites baies noires !  Un goût fort que peu de personnes apprécient en frais. Par contre, en gelée, sur une tartine au petit-déjeuner, il n’y a rien de meilleur ! Comment préparer facilement une gelée de cassis ? Ingrédients pour 4 à 5 pots de gelée 1,5 kg de fruits fraîchement cueillis Poids de sucre fonction du jus de cassis obtenu Le jus d’un 1 demi citron bio 50 cl d’eau Préparation de la gelée Égrappez et rincez…

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  • Photo of Recette du gros cookie aux groseilles !

    Recette du gros cookie aux groseilles !

    Si vous picorez parfois des groseilles directement au pied de l’arbuste, vous savez que ces petites baies rouges, aussi appétissantes et brillantes sont-elles, restent bien trop acides pour être réellement appréciées en frais. En revanche, leur goût acidulé, contrebalancé par du sucre, se marie très bien au chocolat. Alors, si vous ne savez pas quoi faire avec vos groseilles, tentez cette recette de gros cookie moelleux, vous apprécierez autrement leur goût. Les Américains en sont totalement fans : ces gros cookies portent chez eux le nom de blondie ! Ingrédients 120 g de beurre 200 g de farine 100 g de sucre cassonade 1 œuf 100 g de pépites de chocolat (blanc/noir) en mélange 150 g de groseilles fraîchement cueillies 1…

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  • Photo of Moelleux aux cerises: Pour changer du trop classique clafoutis !

    Moelleux aux cerises: Pour changer du trop classique clafoutis !

    Quand votre cerisier offre des fruits à ne plus savoir quoi en faire et que vous souhaitez cuisiner autre chose qu’un classique clafoutis ou que le cake aux cerises, laissez-vous tenter par la recette de ce gâteau moelleux. Un gâteau tendre, aéré, frais, rapide à préparer (20 minutes, le plus long étant de dénoyauter les cerises),mais assez lent par contre à cuire (50 min). Ingrédients 100 g de beurre ½ sachet de levure 225 g de farine 1 cuillère à soupe d’arôme vanille 100 g de sucre en poudre 2 œufs 50 g de lait 500 g de cerises à dénoyauter Recette du moelleux aux cerises Lavez les cerises à l’eau claire, séchez-les dans un torchon, dénoyautez-les. Dans un saladier,…

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  • Photo of Petits Pois frais et leurs émincés de poulet

    Petits Pois frais et leurs émincés de poulet

    Savoureux et sucrés, les grains de pois fraîchement cueillis sont faciles à cuisiner et délicieux en accompagnement des viandes blanches, comme dans cette recette. Du jardin à l’assiette, il n’y a qu’un finalement pas à franchir ! Temps passé à écosser les pois : 30 min Cuisson des émincés de poulet : 15 min Cuisson des pois : 8 min (à la cocotte) Ingrédients ( pour 4 personnes) 3 filets de poulets 600g de pois frais écossés 3 carottes émincées en rondelles 1 oignon 50g de beurre 2 cuillères à soupe de farine Sel, poivre, persil et thym suivant les goûts 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une noix de beurre 2 verres d’eau Préparation Commencez par écosser les petits pois frais, puis…

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    Cake aux cerises

    C’est la saison de cueillette des cerises qui commence, tant attendue par les gourmands ! Dans certaines régions où l’ensoleillement est optimal, vous pouvez même profiter en avance des succulentes cerises offertes par votre fruitier ! Il est toujours très agréable de se régaler de ces belles petites baies sucrées et acidulées à peine cueillies, mais il existe également de nombreuses recettes avec des cerises, principalement des desserts, comme cet excellent cake aux cerises, mon coup de cœur ! Quand peut-on cueillir ces cerises si gourmandes ? Selon votre localisation, vous pourrez profiter de vos cerises à partir du mois de mai et pratiquement jusqu’à la fin du mois d’août ! En règle générale, ces petites baies rouges mûrissent environ 45 jours après l’apparition…

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  • Photo of Les fraises fraîches, plaisir des gourmands !

    Les fraises fraîches, plaisir des gourmands !

    C’est la saison des fraises, il faut en profiter ! Ce petit fruit rouge fait le bonheur des plus gourmands ! Riche en fibres, en minéraux et en vitamines, cette petite merveille tant attendue fait montre de multiples vertus pour notre organisme. Côté cuisine, la fraise est généralement préparée en dessert. Mangée crue avec de la chantilly ou avec une simple pointe de sucre, elle est aussi délicieuse et on peut la déguster à tout moment de la journée ! Quand cueillir ces petits délices ? Suivant que la variété cultivée est remontante ou non, la cueillette des fraises peut d’étirer de mai à octobre avec une pause plus ou moins longue en été. Les meilleures fraises sont celles que l’on…

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    Comment manger un kaki ?

     Le kaki figure de plus en plus sur les étals des primeurs ou des épiceries fines et pourtant il reste largement méconnu dans la plupart des régions françaises, en particulier dans le Nord et le grand quart Nord-Est. Le kaki (plaquemine ou figue-caque) est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire des montagnes de Chine. Vénéré et cultivé en Asie  depuis des siècles, l’arbre est couramment cultivé autour du Bassin méditerranéen, notamment en Provence, dans l’Ouest et le quart Sud-Ouest du pays où son feuillage automnal illumine le jardin avant et que ne se remarquent ses fruits, de surprenantes « tomates » de couleur orange. Comment manger ces kakis crus ?

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    Confiture de potimarron

    Toutes les variétés de potirons se prêtent bien à la réalisation de succulentes recettes. Les potimarrons ne dérogent pas à la règle. Soupes et veloutés bien sûr ; mais aussi purées, soufflés, tartes et même des recettes plus originales car sucrées, comme des gâteaux et des confitures. C’est justement la recette de la confiture de potimarron qui vous est proposée dans cet article. Une confiture à la texture crémeuse, préparée de façon classique ici avec le seul potimarron mais qu’il est possible d’agrémenter de différentes manières (aux fruits secs, à la vanille, à la cannelle ou encore au gingembre) pour varier les plaisirs.  

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