Recettes du jardin

Directement du jardin à la cuisine ! Les légumes du potager et les fruits que l’on cultive sont les meilleurs ! Retrouvez des recettes saines de saison inspirées de nos récoltes et cueillettes : soupes, verrines, tartes sucrées ou salées, desserts. Un vrai régal !

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    Cake aux olives et fromage de chèvre

    Il fait beau, il fait bon et les cakes salés font leur entrée dans cette belle saison ! Faciles à réaliser, leurs garnitures s’adaptent au gré des saisons. Le cake aux olives et fromage est tendance à l’approche de l’été pour un apéritif dînatoire, un pique-nique en famille ou la pause déjeuner entres collègues. Ingrédients 120g de carottes 50g d’olives vertes dénoyautées. Ici à l’ail pour relever le cake 100g de fromage de chèvre frais « Petit Billy» 3 œufs 200ml de boisson végétale de riz 30ml d’huile d’olive 80g de farine de riz complet 40g de farine de sarrasin 40g de fécule de maïs 10g de poudre à lever sans gluten ½ Càc de bicarbonate alimentaire 1 Càs de jus de…

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    Clafoutis aux cerises

    C’est la saison des cerises ! Allez vite les ramasser avant que les oiseaux ne les prennent sur l’arbre ! Ils sont souvent bien plus rapides que nous ! A présent, vous pouvez préparer ce clafoutis aux cerises. Une recette rapide, facile à réaliser et délicieuse. Le clafoutis est traditionnellement fait avec des cerises recouvertes d’un appareil à flan. La recette originale veut que l’on garde les noyaux 😉 Ingrédients 300g de cerises 3 œufs 40g de sucre blond 70g de farine de riz blanc 30g de fécule de maïs 45g de margarine végétale, ici « vitacoco » 200ml de boisson végétale de riz   Étapes de la recette Préchauffez votre four à 210°C. Faites fondre la margarine dans une casserole à…

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  • Photo of One pot riz curcuma, gingembre et légumes

    One pot riz curcuma, gingembre et légumes

    ONE POT signifie « cuit dans une cocotte ». Cette technique permet de cuire tous les ingrédients d’un plat dans une seule cocotte ou casserole et de laisser mijoter. Il vous faut vous munir d’un contenant assez grand pour que vous puissiez mettre de nombreux ingrédients dedans, tout en pouvant remuer ! Le secret de la recette du one pot est de rassembler tous les ingrédients crus, de les déposer au sein de votre récipient et d’ajouter le bon volume d’eau ! Ingrédients 200g de riz Basmati. Pour la recette, j’ai choisi un riz déjà parfumé au curcuma et gingembre de chez « Beendi», sinon utilisez une riz Basmati nature. 100g de champignon de Paris 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 carotte 1 petit…

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    Perles du Japon aux pommes caramélisées

    Vous connaissez bien sûr les perles du Japon. Qui n’a jamais mangé de soupe avec ces petites perles transparentes ? Issues du tapioca, ces petites billes sont célèbres en Asie et tout particulièrement à Taiwan pour la fameuse préparation du Bubble tea : une boisson à base de perles, thé vert ou noir et de saveurs fruitées. Originaire d’Amérique du Sud, cette fécule issue du manioc ne contient pas de gluten. Considérée comme un féculent, elle est riche en fibre, fer et stimule le transit intestinal. Les perles du Japon ont un goût neutre, gonflent lors de la préparation et passent de la couleur blanche à translucide. La texture obtenue est crémeuse et sucrée. Aujourd’hui, c’est une recette de dessert que…

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  • Photo of Flans de blettes, tomates séchées et moutarde

    Flans de blettes, tomates séchées et moutarde

    Je vous propose aujourd’hui de goûter à ma recette de flans réalisée avec des feuilles de blettes. Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette, aussi appelée poirée, est consommée depuis l’Antiquité. Ce légume est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons. Sa chair prend alors une texture fondante en bouche. Très pauvre en calories, la blette n’en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels. Rapide à préparer et facile à accommoder, n’hésitez pas à l’intégrer dans votre alimentation au quotidien pour bénéficier de ses atouts nutritionnels.  Ingrédients pour 6 flans 10 feuilles de blettes (taille moyenne) 1 carotte 2 œufs 250ml de crème soja liquide 30g de farine de riz complet 10 tomates séchées 50g de…

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  • Photo of Dahl de lentilles corail au curry

    Dahl de lentilles corail au curry

    L’Inde fait partie de mes voyages les plus marquants car il fût le premier que j’ai réalisé en version « sac à dos ». En 2011, j’atterris à New Dehli et poursuis mon périple en découvrant Chennai (Madras), Pondichéry, Auroville, Mumbai (Bombay) et bien d’autres lieux. Dans chaque ville, je découvre leurs plats typiques : dhal (famille des lentilles), naans (pain), paratha (pain), samoussas, légumes Biryani, palak panner (épinards au fromage)… Leur cuisine est délicieuse et sacrément épicée ! A mon retour en France, je constate que je n’aime plus la viande et pourtant j’aimais manger une bavette à l’échalote avec des frites. J’ai quand même conservé la frite attitude 😉 Leur cuisine principalement végétarienne m’avait conquise. Aujourd’hui, je souhaite vous faire découvrir la…

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    Taboulé de chou fleur cru

    Traditionnellement, le taboulé est fait de semoule ou boulghour, de tomates, concombres, persil, d’épices et se consomme en été ☼ Comme vous le savez, j’aime les défis culinaires et revisiter les plats. Cette fois-ci, j’avais envie d’une variante adaptée avec les produits de saison. Les légumes seront les principaux ingrédients de cette recette et notamment le chou-fleur.  L’inspiration manque parfois quand il s’agit de le cuisiner et ici il sera consommé cru et râpé 😉 Ingrédients du taboulé de chou-fleur cru 1 chou-fleur ±550g 2 carottes ± 130g 1 échalote 1 gousse d’ail Jus d’un demi-citron jaune (± 4Càs) 4Càs d’huile de d’olive extraite à froid et bio ½ Càc de cumin, sel & poivre 20g de raisins secs Bouquet de…

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    Le Miam-Ô 5 de France Guillain

    France Guillain est originaire de Polynésie et arrive en France à 13 ans pour ses études. Elle partira ensuite faire le tour du monde à la voile pendant 20 ans. Diplômée d’études supérieures scientifiques et titulaire d’un diplôme d’état en diététique, elle diffuse aujourd’hui sa méthode qui s’articule autour de quatre pratiques : une alimentation saine et naturelle, le bain dérivatif, l’argile et le soleil. Qu’est-ce que le Miam-Ô-5 ? Le Miam-Ô-5 est avec Le Miam-Ô-Fruit la base de l’alimentation de la méthode de France Guillain. Le repas aux 5 éléments est un repas qui existe à travers différents pays du monde. Il se compose de: 50% de légumes crus & cuits 3c à soupe de céréale ou tubercule (riz, pomme de…

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    Crêpes sans gluten

    La chandeleur est une fête religieuse. Elle correspondrait au jour où Jésus a été présenté au Temple, 40 jours après sa naissance.  Mais l’origine des crêpes serait en réalité païenne. On fêtait le retour du soleil avec des crêpes dorées telles un disque solaire ou encore par superstition, car si les paysans ne faisaient pas de crêpes à la Chandeleur, le blé serait mauvais l’année suivante ! Mais rassurez-vous, ici nous utiliserons de la farine de riz 🙂 Ingrédients pour 20 crêpes sans gluten 160g de farine de riz blanc 60g de fécule de pomme de terre 60g de sucre blond 2 œufs 2 Càs d’huile de tournesol ± 400ml de boisson végétale de riz Extrait de vanille liquide (facultatif)…

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    Muffins sans gluten aux pépites de chocolat

    Les muffins aux pépites de chocolat sont des petits gâteaux individuels s’apparentant aux madeleines. Apparus au  pays de Galles aux alentours du xie siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, comme aux États-Unis. Le principe de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. Contrairement aux cupcakes, les muffins n’ont jamais de glaçage. Ingrédients pour 12 à 16 muffins 110g de farine de riz blanc 60g de farine de quinoa 30g de poudre d’amande blanche ou complète 70g de sucre de canne complet (Rapadura) 10g de poudre à lever sans gluten 3 œufs 80g d’huile de tournesol 80ml de lait de riz Pépites de chocolat Préparation…

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    Cheesecake à la mangue et gelée d’orange

    Le cheesecake ou gâteau au fromage nous vient du nord des Etats-Unis. Les biscuits Graham et le fromage industriel Philadelphia (fromage à la crème) en sont les principaux ingrédients. Avec ce cheesecake à la mangue, je revisite totalement la recette une fois de plus car j’aime les défis culinaires et les associations de nouvelles saveurs. J’utilise ici un moule à charnière de 18 cm de diamètre. Les biscuits sont remplacés par une base issue de la «  cuisine crue » avec des oléagineux et des flocons et d’une crème sans lait issue de la cuisine « végétalienne ». Ingrédients du cheesecake mangue & gelée d’orange Base 100g de flocon sarrasin 70g de noix de pécan 60ml de sirop d’agave (d’érable ou…

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    Pain d’épices sans gluten

    Le pain d’épices ou pain de miel est connu de nombreuses civilisations mais son origine viendrait d’un gâteau de miel chinois parfumé de plantes aromates. Rapporté lors des croisades, il s’est répandu dans le nord de l’Europe, l’Allemagne et le nord-est de la France. Il est une spécialité de la pâtisserie Alsacienne surtout en période de Noel. Il existe toutes sortes de miel : tilleul, châtaignier, acacia, thym, sapin, lavande, … A chaque type, ses vertus. C’est un excellent antibactérien, anti-inflammatoire et antioxydant. La recette de pain d’épice traditionnelle contient de la farine de seigle que j’ai volontairement remplacée ici par celle de châtaigne et le lait demi-écrémé par du lait de riz. Ingrédients 250ml de lait de riz 200gr de…

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  • Photo of Gratin de panais, pommes de terre et tofu fumé

    Gratin de panais, pommes de terre et tofu fumé

    Tout comme la betterave, le navet, le radis et les carottes, le panais est un légume-racine qui ressemble à une grosse carotte blanche. Originaire d’Europe, ce légume ancien et oublié se retrouve de nos jours sur le devant de la scène, enfin, plutôt de nos assiettes ;). Il est riche en vitamines B, C, E et fibres insolubles, bonnes pour le transit. Je vous propose aujourd’hui une recette végétarienne l’utilisant, celle du gratin panais et pommes de terre. Après le potimarron et les haricots blancs utilisés dans mes précédentes recettes, la pomme de terre nous a elle aussi était ramenée par les conquistadors ! Elle contient manganèse, potassium, fibres et antioxydants. Le tofu: ses bienfaits Apparu en Chine, le tofu est…

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  • Photo of Carrot cake: recette du pudding aux carottes

    Carrot cake: recette du pudding aux carottes

    On attribue souvent l’origine de la recette du carrot cake aux Américains. En réalité, la recette originale viendrait plutôt du Royaume-Uni. Selon des historiens, le Carrot cake était un pudding aux carottes très prisé au Moyen-Age, époque à laquelle  la racine servait alors de substitut au sucre. C’est d’ailleurs pour cette raison que le Carrot cake est devenu si populaire au Royaume-Uni pendant la Seconde Guerre mondiale car le sucre était grandement rationné. Depuis des décennies la recette du Carrot cake fait partie du trio des gâteaux les plus consommés aux Etats-Unis avec le Cheesecake et le Brownie. Il y a donc autant de Carrot cake que de pâtissiers, et aujourd’hui, je vous livre la mienne !  Ingrédients 250 g…

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  • Photo of Houmous vegan de haricots blancs

    Houmous vegan de haricots blancs

    La recette de l’houmous traditionnel réalisée à partir de pois chiches nous vient des pays arabes : houmous signifiant pois chiche en arabe. Pour cette version revisitée vegan, j’ai choisi d’utiliser des haricots blancs. Voilà une idée originale pour consommer cette légumineuse qui nous vient d’Amérique Latine. Bienfaits des haricots secs Les légumes secs font partie des aliments de source végétale qui contiennent le plus de protéines mais aussi vitamines B, E, magnésium, fer, cuivre et manganèse. Le haricot blanc consommé régulièrement pourrait ainsi diminuer le risque de maladies cardio-vasculaires, favoriser une meilleure santé intestinale (régulation du transit intestinal et prévention du cancer du côlon). Aussi, grâce à la présence de fibres, il a la particularité de diminuer la cholestérolémie.  Le…

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  • Photo of Tarte au potimarron sucrée et sans gluten

    Tarte au potimarron sucrée et sans gluten

    Membre de la grande famille des cucurbitacées, le potimarron est facile à cultiver, pauvre en calorie (30 calories pour 100 gr) et riche en vitamines A, B, C, D, E, oligo-éléments, (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium), acides aminés, amidon, sucre naturel et carotène (pro-vitamine A) ! Il en contiendrait deux fois plus que la carotte ! Pour garder les fesses roses, vous pouvez donc en consommer d’octobre à janvier 😉 Je vous propose aujourd’hui une recette au potimarron sucrée mais ce potiron particulier (car c’en est un !) peut aussi se consommer en confiture  ou salé en version tarte, gratin, velouté, purée, soufflé. Il a d’ailleurs l’avantage de pouvoir être mangé avec sa peau. Ingrédients Pour la pâte sablée…

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  • Photo of Tarte aux pommes pâte brisée

    Tarte aux pommes pâte brisée

    Facile à réaliser et simple, cette recette de tarte aux pommes pâte brisée rencontre toujours un franc succès chez les adultes comme chez les enfants. Ce succès s’explique en partie par le fait d’utiliser des variétés de pommes du jardin, bien plus parfumées et saines que celles du commerce ! Ingrédients (8 personnes) Pour la pâte brisée 200g de farine bio 100g de beurre 60g de lait demi-écrémé 35g de sucre en poudre Pour la compote 5 belles pommes 1 verre d’eau (20 cl) 15 g de sucre vanillé Pour la garniture 2 grosses pommes Préparation de la pâte Versez la farine dans un grand bol. Coupez le beurre froid en dés. Liez progressivement les morceaux de beurre à la…

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  • Photo of Banana bread sans gluten

    Banana bread sans gluten

    Le Banana Bread peut être traduit par pain à la banane. Cette recette nous vient des Etats-Unis. Apparu après la crise économique des années 30, ce gâteau est économique, facile à réaliser et se conserve longtemps, sauf chez les gourmands 😉 Aujourd’hui, j’adapte la recette version végétalien et sans gluten. Les œufs sont remplacés par un supplément banane, le beurre par de l’huile végétale et la farine de blé par de la farine de riz et de quinoa. Recette du banana bread sans gluten et végétalien Ingrédients 3 petites bananes bien mûres 50g de sucre de canne complet 100g de farine de riz blanc 60g de farine de quinoa 10g de poudre à lever sans gluten 80ml de lait de…

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  • Photo of Panna Cotta vanille au coulis de framboises

    Panna Cotta vanille au coulis de framboises

    La Panna Cotta une recette ultra simple à réaliser pour un dessert express qui a toujours du succès. J’aime préparer des petites verrines et les présenter avec d’autres gourmandises sous la forme d’un café gourmand. L’appellation Panna Cotta est d’origine Italienne, plus précisément de la région du Piémont, au nord de l’Italie, c’est en fait une crème cuite. Ingrédients pour 4 verrines 25 cl de lait 20 cl de crème semi-épaisse (1 brique) 2 feuilles de gélatine 40 g de sucre complet 2 cc d’arôme de vanille 100 g de framboises Préparation de la panna cotta Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes afin de les ramollir. Pendant ce temps, versez dans une casserole…

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  • Photo of Tarte aux poireaux sans crème fraîche

    Tarte aux poireaux sans crème fraîche

    La tarte aux poireaux, poivrons et conté est une recette légère, sans crème fraîche, parfaite pour profiter d’un déjeuner au soleil. Accompagnée d’une salade, de jeunes pousses de mâche ou de roquette, elle sera votre alliée minceur grâce à sa pâte à IG bas (Index Glycémique). Le poireau est en effet un « super-légume » grâce à sa forte teneur en fibres. Le poivron, quant à lui, est plus riche en vitamine C que l’orange ! Qu’est-ce que l’index glycémique ? L’index glycémique est un outil qui sert à comparer les teneurs en glucides des divers aliments. Il mesure l’impact d’un aliment glucidique (pain, pâtes, sucre…) sur le sucre sanguin. Lorsque nous consommons trop d’aliments à index glycémique élevé, cela…

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  • Photo of Les fleurs comestibles du jardin ont la côte !

    Les fleurs comestibles du jardin ont la côte !

    L’idée de manger des fleurs ne date pas d’hier. Les Chinois, les Grecs et les Romains utilisaient déjà les fleurs comestibles en cuisine. Mais aujourd’hui, consommer des fleurs est devenu une véritable tendance culinaire que les grands chefs ont su s’approprier. Le fameux chef Alain Passard  utilise ainsi depuis plus de 10 ans les fleurs comestibles cultivées dans ses potagers dans le cadre de son restaurant  gastronomique, l’Arpège, à Paris. Ainsi, même les plus grands cuisiniers se sont laissé emporter par la vague des fleurs qui se mangent ! Belles et bonnes pour la santé ! Si leur esthétisme est indéniable, leurs valeurs nutritives ne sont pas à négliger. Pauvres en calories, les fleurs qui se mangent sont riches en vitamines…

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  • Photo of Crumble aux mirabelles

    Crumble aux mirabelles

    Parfaite pour terminer en beauté nos plats en fin d’été, période à laquelle elle parvient à maturité, la mirabelle est un petit fruit tout rond au goût à la fois sucré et légèrement acidulé. Sa saveur plus subtile que la prune se marie parfaitement à toutes les recettes sucrées telles que, tartes, crumbles, confitures, compotes. Emblème de la Lorraine où elle bénéficie d’une appellation IGP (Indication Géographique Protégée), la mirabelle est aussi très intéressante à associer à des mets salés : poissons, volailles ou même foie gras. Je vous propose aujourd’hui ma recette de crumble à la mirabelle. Recette du crumble à la mirabelle Ingrédients pour 4 personnes 300g de mirabelles 75g de farine semi-complète 60g de beurre ramolli 50g de…

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    Rillettes de courgettes façon guacamole

    Vos pieds de courgettes produisent beaucoup ? Peut-être même d’ailleurs n’avez-vous pas le temps de récolter avant qu’elles ne deviennent des gourdins ? Cette recette de rillettes de courgette permet d’écouler votre surplus de récolte ou des courgettes trop grosses. Des rillettes originales à déguster au moment de l’apéro, façon guacamole, sur des petits toasts, des biscuits salés, ou bien en entrée. Ingrédients 4 petites courgettes ou une seule grosse 1 oignon, 2 gousses d’ail 1 grosse tomate 200 g de fromage frais type Saint-Moret Quelques gouttes de Tabasco 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette 1 cuillère à café de safran Sel, poivre Recette des rillettes de courgette Lavez et coupez les courgettes en rondelles en conservant la peau. Déposez-les dans…

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  • Photo of Soupe froide de concombres: simplement rafraîchissante !

    Soupe froide de concombres: simplement rafraîchissante !

    Le concombre est un incontournable de nos assiettes estivales. Frais et gorgé d’eau, il rafraîchit nos repas à merveille les jours de grosse chaleur. Une soupe froide de concombre pourra être servie en hors d’œuvre ou sous forme de petites verrines chics au moment de l’apéro. L’amertume du concombre La chair des concombres renferme des cucurbitacines. Ces composés organiques sont à l’origine de sa légère amertume. Ce petit goût se retrouvera principalement sur la peau et l’extrémité du concombre. Découper les extrémités puis éplucher le concombre permet d’éliminer toute amertume. Sans compter que les concombres cultivés au jardin sont généralement bien plus doux que ceux du commerce. Le concombre, un atout santé Consommer ce légume est idéal pour les personnes qui…

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  • Photo of Tian de légumes mozzarella

    Tian de légumes mozzarella

    La saison des tomates et des courgettes est lancée et voici une recette qui sent justement bon l’été ! Léger et coloré, ce tian de légumes mozzarella accompagnera parfaitement vos grillades, poissons ou féculents si vous préférez un plat plus végétarien. Pour cette recette de tian facile à réaliser mais néanmoins goûteuse, j’utilise des tomates cœur de bœuf du jardin pour leur chair savoureuse et riche en sucre. C’est le moment parfait pour en consommer puisqu’elles se récoltent à partir de la mi-juillet. De toute façon, quelle que soit la variété cuisinée, ce fruit-légume reste un atout santé. En effet, la tomate est riche en vitamine C et en anti-oxydants. La courgette, l’autre légume star de l’été, offre elle aussi de nombreux…

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