Gâteau aux myrtilles fraîches ou surgelées

Ce gâteau aux myrtilles n’a que des qualités ! Il est facile et rapide à préparer. Moelleux, il est aussi délicieux trempé dans le café chaud pour clôturer un déjeuner ou un petit déjeuner gourmand sur une note sucrée !

Comme la plupart des petits fruits rouges, les myrtilles se congèlent très bien car elles gardent toutes leurs saveurs d’origine à la décongélation et, grâce à leur peau épaisse, elles se tiennent aussi très bien. Cela permet d’en profiter en dehors de leur courte période de maturité et en particulier, de pouvoir les utiliser en pâtisserie toute l’année.

1. Rincez les myrtilles fraîches sans les presser. Séchez-les délicatement dans un torchon puis équeutez-les. Si vous souhaitez utiliser des myrtilles congelées, laissez-les décongeler à température ambiante au moins 2 heures.
2. Préchauffez le four à 180°C.
3. Cassez les 3 œufs au-dessus d’un grand saladier. Battez-les au fouet.
4. Ajoutez petit à petit le sucre, l’huile de tournesol et le lait sans arrêter de mélanger.
5. Dans un grand saladier, verser la purée froide. Ajoutez-y la farine, la levure, la pincée de sel, le sucre, les œufs entiers et le beurre fondu.
6. Incorporer ensuite progressivement la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse très homogène.
7. Ajoutez l’extrait de vanille et la levure. Mélanger de nouveau.
8. Verser les myrtilles sur la pâte et mélanger délicatement pour les incorporer mais en prenant soin de ne pas les faire éclater.
9. Beurrez un moule à manquer rond. Versez la pâte dedans.
10.  Enfourner pour 25 min à 180°C sur la grille placée à mi-hauteur.
11. Au bout de ce temps, contrôler que le gâteau a bien levé et qu’il a doré. A ce stade, il n’est pas encore cuit. La pointe d’un couteau planté laisse voir une pâte encore collante.
12. Baissez le thermostat à 150°C, ouvrez le four pour faire tomber plus rapidement sa température puis refermez pour laisser cuire 15 minutes supplémentaires.
13. Contrôlez la cuisson avec la pointe du couteau.

Ce gâteau à la myrtille se mange tiède ou froid. Vous pouvez l’accompagner d’une crème chantilly ou d’une crème anglaise. Vous pouvez le décorer en saupoudrant un peu de sucre glace et avec quelques myrtilles.

→ Vous pouvez utiliser la même base de gâteau mais remplacer les myrtilles par la quantité équivalente de noix ou de noisettes.

→ Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi remplacer les myrtilles par 3 pommes. Épluchez-les, retirez les trognons et les pépins, puis coupez-les en cube. Saupoudrez de 50 g de sucre avant de faire revenir à la poêle une dizaine de minutes pour les faire fondre et caraméliser. Ensuite, il suffit de les incorporer à la pâte de la même façon que les myrtilles.

→ Si vous aimez les gâteaux encore plus moelleux, séparez les jaunes des blancs au début de la recette (étape 3). Montez les blancs en neige. Avec les jaunes, poursuivez le reste de la recette mais avant d’ajouter la vanille et la levure (étape 7), incorporez délicatement les blancs montés à la pâte.