Recettes du jardin

Taboulé de chou fleur cru

Traditionnellement, le taboulé est fait de semoule ou boulghour, de tomates, concombres, persil, d’épices et se consomme en été ☼

Comme vous le savez, j’aime les défis culinaires et revisiter les plats. Cette fois-ci, j’avais envie d’une variante adaptée avec les produits de saison. Les légumes seront les principaux ingrédients de cette recette et notamment le chou-fleur.  L’inspiration manque parfois quand il s’agit de le cuisiner et ici il sera consommé cru et râpé 😉

Ingrédients du taboulé de chou-fleur cru

  • 1 chou-fleur ±550g
  • 2 carottes ± 130g
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • Jus d’un demi-citron jaune (± 4Càs)
  • 4Càs d’huile de d’olive extraite à froid et bio
  • ½ Càc de cumin, sel & poivre
  • 20g de raisins secs
  • Bouquet de coriandre

Préparation du taboulé (15min)

Lavez le chou-fleur, les carottes et 4 brins de coriandre fraîche.

Coupez le chou-fleur en petit morceaux, déposez-le dans le bol d’un mixer (lame S) et hachez-le jusqu’à obtenir une semoule fine. Réservez dans un grand contenant qui permettra de mélanger aisément les ingrédients.

Épluchez et râpez les carottes. Rajoutez-les au chou-fleur.

Épluchez et coupez finement la gousse d’ail et l’échalote puis ajoutez-les au chou-fleur et carottes.

Mélangez bien tous les ingrédients.

Ajoutez la coriandre fraîche finement coupée.

Assaisonnez avec l’huile d’olive, le cumin, le jus d’un demi-citron, du sel et poivre à votre convenance.

Mélangez à nouveau.

Rajoutez les raisins secs et mélangez

Ajustez l’assaisonnement

Réservez au frais avant de consommer.

Ajoutez des graines de courges, tournesol, de chia (facultatif)

Taboule de choux fleur cru
© Sonia Lassalle

Variante et accompagnements

→ Préférez les légumes de saison et attendez l’été pour faire un taboulé avec des tomates et des concombres.

→ Cuisinez le chou-fleur restant à la vapeur et dégustez-le avec un houmous de haricots blancs

→ Ce taboulé constitue un ingrédient de la recette du Miam ô 5.

Osez le mélange de couleurs !

Ce taboulé cru peut être réalisé avec du brocoli, du chou Romanesco, ou les deux, ou les trois. Osez le mélange de couleurs dans l’assiette, ça fait du bien au moral !

D’autres recettes:

One pot riz, curcuma, gingembre et légumes au citron vert

Mis à jour le Mai 3, 2020 @ 7 h 54 min

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