Délicieuse « butternut »
Avouons qu’il est vite compliqué de s’y retrouver parmi la grande famille des courges tant elle est riche de formes et de couleurs. La courge butternut est ainsi l’une des représentantes de la sous-famille des courges musquées (Cucurbita moschata). Originaire d’Amérique centrale, des archéologues ont découvert qu’elle était déjà cultivée bien avant notre ère au Mexique ou au Guatemala.
Butternut : une courge musquée !
La Butternut appartient donc à la sous-famille des courges musquées même si cela semble loin d’être une évidence compte-tenu de sa forme et de ses couleurs bien différentes de celle qui fait sans doute figure de représentante la plus connue de la famille, à savoir la musquée de Provence.
Pour trouver un trait de caractère commun, il faut s’intéresser au pédoncule. Il est en effet anguleux dans le cas des courges musquées. Butternut ne déroge pas à la règle, même si son pédoncule est assez fin près de la tige et s’élargit ensuite vers le point d’insertion du fruit.
La courge butternut est une plante de chaleur, moyennement coureuse (elle s’étend sur quelques mètres) dont les tiges portent des vrilles. Une particularité appréciable dans les petits jardins car sa culture est possible sur un support vertical ou incliné.
Ses fruits sont piriformes, assez petits et étonnamment légers pour des courges (1,5 à 3 kg). Une taille bien adaptée, finalement, à une famille de 4 personnes. Les fruits mûrs sont protégés par un épiderme lisse, d’une couleur oscillant entre le beige et le marron clair et montrant parfois quelques restes de stries longitudinales. La peau se retire facilement au couteau, ce qui n’est pas, là non plus, pour déplaire au cuisinier !
L’intérieur peut sembler surprenant. La chair de butternut, ferme, arbore une belle teinte orange soutenu. Chose bien appréciable également en cuisine, les graines sont toutes contenues dans la partie renflée du fruit et faciles à retirer.
Culture de la courge butternut
Les semis se réalisent en godets individuels, au chaud, sous abri (température avoisinant les 20°C nécessaire), du début à la mi-avril. Les jeunes plants ne sont ensuite repiqués en pleine terre qu’à partir de la mi-mai, lorsque les gelées ne sont plus à craindre. Dans nos potagers, la culture d’un plant suffit souvent, surtout si d’autres courges sont présentes par ailleurs. Il promet en effet à lui seul une récolte de 5 et 8 fruits.
Quand récolter la courge Butternut ?
La récolte de butternut a lieu en automne, impérativement avant les gelées, quand le pédoncule commence à sécher. Laissez les fruits sécher au soleil une journée au pied d’un mur avant de les stocker à l’abri.
Butternut est une variété qui se conserve alors 5 ou 6 mois dans un local sec et ventilé. Le fruit achève de mûrir après la récolte, le beige de sa peau s’accentuant avec le temps.
Dans le Nord de la France, les courges musquées réussissent plus difficilement en raison d’un manque de chaleur. Aussi, préférez à Butternut une variété localement plus adaptée comme « Sucrine du Berry », une courge ancienne à la peau cuivrée encore plus piriforme.
La courge Butternut en cuisine
Bien sûr, un classique velouté préparée en seulement 10 minutes de cocotte-minute permettra d’apprécier la texture douce et la saveur sucrée de Butternut. Dans les recettes moins classiques, la butternut façon country potatoes proposée par l’excellent blog culinaire Pupilles et papilles est intéressante. Je l’ai testée mais la texture m’a semblé un brin pâteuse. Sans doute parce que ma préparation manquait légèrement de cuisson ou que les morceaux étaient coupés trop gros.
➥ Fiche: la courge de Siam: une fausse-allure de pastèque
➥ Fiche: la courge éponge (Luffa)
Bonjour, j’ai actuellement dans mon petit jardin des butternuts qui continent de grandir ma dernière mesure 1m10 et j’en ai 3 de cette taille.
2 autres arrivent et seront sûrement de la même taille.
Seront ils bons à déguster? ce jour du 09/08/2019
Merci de me dire si cela est courant pour la dimension.
Bonne journée.
Bonjour Daniel,
Le phénomène constaté provient peut-être de votre lot de graines. Si elles ont été récupérées sur des plants l’an dernier, elles ont peut-être subi une hybridation avec une variété voisine de courges plus grandes comme « trompe d’Albenga » par exemple. Il y a quelques années, j’ai eu l’effet inverse en obtenant des butternuts miniatures à cause d’une hybridation, l’année précédente, avec la courge pomme d’or ! Les qualités gustatives de la butternut étaient pourtant làe, ce qui doit être votre cas aussi.
Une taille démesurée peut aussi être constatée en terrain très riche, en particulier si vous avez pris l’habitude de tailler vos plants pour limiter volontairement le nombre de courges obtenues !
Bonjour
j’ai semé des graines de courge butternut et obtenu deux pieds qui ont déjà 6 petites feuilles et je vois un bouton de fleur sur la tige. Le pied est encore dans son godet en tourbe de 8cm, je pense que je vais le planter . Ceci dit, les trois premières feuilles se flétrissent, est ce normal ? Je n’ai pas de jardin mais un grand balcon donc je compte le planter dans un très grand pot en espérant qu’il ne sera pas trop à l’étroit. Le soleil est brûlant, j’espère qu’il va supporter… mes petits pieds de tomate n’ont pas aimé la mise en pot et l’exposition au soleil (mon balcon est orienté sud-ouest donc soleil toute la journée.
Bonjour,
Vos courges ont faim, il faut effectivement les rempoter assez rapidement dans leur contenant définitif. Pas certain d’ailleurs que vous obteniez beaucoup de courges de cette façon, ces plantes gourmandes ont besoin d’un sol riche et profond.
Bonjour, j habite sur la cote atlantique et est planté potimarons et butternut pour la 1ere fois dans mon potager début mai et surprise toutes les graines sont sorties de terre compostée chaque hiver…je n ai pas respecté espacement car petit potager…sommes mi septembre et ma récolte est bonne quoi que petits potimarrons car une seule taille de faite je pense. Si on respecte la taile régulière combien de butternut ou potimarron peut on espérer pas pied…difficille pour moi car méli mélo de tiges nourissantes..je suis content tout de même car j adore ces cucurbitacés !
Bonjour Guy,
La taille des butternut (des courges en général) et des potimarrons (des potirons) vise surtout à limiter le nombre de fruits pour qu’ils soient plus gros. On peut ainsi en espérer entre 5 et 8, parfois plus. Mais la meilleure façon de les cultiver est justement de les laisser courir à même le sol (ce qui prend pas mal de place). En s’enracinant en divers points, les plans se renforcent et augmentent leur production (plus de 10 butternuts dans ce cas). Peu importe qu’ils soient assez proches les uns des autres. Le sol qui les accueille doit être riche, idéalement un bon tas de compost vieux de l’année passée. On comprend que les courges occupent donc toujours traditionnellement le coin dédié au compost, un peu à l’écart du potager. Leur étalement dans ce cas ne gêne personne !
Bonjour, cette année exceptionnellement chaude en Belgique, je me suis décidée à cultiver des butternut. Malheureusement, je n’ai que des fleurs mâles qui ne donneront rien du tout! Pourquoi?
Bonjour,
Les fleurs mâles apparaissent avant les fleurs femelles et sont bien plus nombreuses, ce qui permet d’assurer la pollinisation. Pour les reconnaître, c’est très facile ! Les fleurs mâles portent des étamines tandis que les fleurs femelles possèdent un pistil et un ovaire. La courge butternut étant une variété coureuse, vous pouvez tailler la branche principale pour inciter la plante à se ramifier. Des fleurs femelles apparaîtront sur les pousses latérales. Autres causes possibles d’un manque de fleurs femelles: un ensoleillement insuffisant ou culture à l’ombre (ce qui ne semble pas être le cas chez vous), une culture sous abri (tunnel, châssis…) ou des plants poussés à partir de graines récoltés sur des variétés hybrides. Dans ce dernier cas, les plants peuvent être stériles !
Bonjour,
j’ai ramassé hier mes butternuts. Je suis du côté de Tlse mais elles sont déjà subi les premières gelées nocturnes. Je n’avais pas eu le temps de les ramasser malheureusement. Certaines ont des tâches qui sont liées au gel (2 ou 3 sur 16 donc je vais les consommées rapidement celles-ci mais à priori la majorité a pas eu de soucis)
Cela dit, il reste des courges encore vertes ou en cours de maturité. Dois-je les rammaser pour qu’elles murissent à l’intérieur?
Merci
Bonjour, je suis à l’île de la réunion, j’ai planté 2 pieds de butternut; elles poussent très bien, ont un joli feuillage, et pas mal de fleurs males et femelles; malheureusement les petits fruits présentent systématiquement des petits trous, et pourrissent en un rien de temps. Un insecte connu ? Un autre problème ?
Bonjour,
Bizarre, la butternut (comme toutes les courges) est assez peu malade ou sensible aux maladies. Mis à part les limaces qui créent des crevasses (plus que des trous) dans les fruits en formation, je n’ai malheureusement aucune autre idée ou solution à vous proposer. Le ravageur incriminé ne serait-il pas propre à l’île de la Réunion ? Essayez de vous renseigner pour savoir si cette courge est cultivé ailleurs sur ce bout de France lointain. La solution viendra d’un jardinier local probablement.
Bonne journée,
Bonjours j habite près de cavaillon dans le sud mes butternut sont bien Orange et commence à éclaté es Que je peux les récolter
Bonjour,
Pour savoir si vous pouvez les récolter, il vous faut observer le pédoncule (attache du fruit à la plante). Si ce pédoncule est bien dur et sec, vous pouvez cueillir sans problème. Coupez au-dessus pour que le fruit se conserve plus longtemps. Vous pouvez (si vous avez la place) l’entreposer dans la cuisine. La butternut poursuivra sa maturation et pourra se conserver ainsi jusqu’à la fin de l’hiver.
Bonjour,
Inscrite en juillet à votre newsletter, je ne la reçois pas!
Pourquoi?
Merci de votre réponse
Cordialement