Comment récolter et faire sécher des noix fraîches ?

Durant l’été, les noix se développent à l’intérieur d’une coque de couleur verte que l’on appelle  « brou ». Arrivées à maturité au mois de septembre ou d’octobre, ces enveloppes noircissent et s’ouvrent, libérant les noix qui tombent à terre. Voici quand les récolter et des conseils pour un séchage des noix efficace, sous trois semaines, pour les conserver longtemps.

Quand ramasser les noix ?

Les noix se ramassent en général à partir de la seconde moitié du mois de septembre et jusqu’à la fin du mois d’octobre dans les régions les plus froides.

Pendant l’été, les enveloppes vertes qui contiennent les noix deviennent progressivement noires et sèchent. En toute fin d’été, chaque bogue s’ouvre et libère la noix mûre qui tombe au sol. On ne récolte donc pas les bogues directement sur l’arbre, il faut attendre que les fruits tombent par terre.

Comment enlever la bogue des noix ?

Il arrive souvent que des morceaux de brous restent collés aux noix récoltées. Malheureusement, ils collent aux doigts et tachent les vêtements. Pour nettoyer les noix facilement de cette enveloppe protectrice, vous avez plusieurs choix :

• Il suffit de les étaler fraîchement cueillies sur le sol propre de votre garage ou de votre abri de jardin et de les brasser un peu chaque jour à l’aide d’un râteau ou d’une fourche. Après quelques jours, les bogues sèchent, se fendillent et se détachent d’elles-mêmes d’un seul tenant ;
• Vous pouvez aussi les frotter sur l’herbe pour en retirer un maximum. Une fois cette enveloppe totalement retirée, lavez les noix dans un grand bac rempli d’eau en les frottant avec un tampon vert ou une éponge.

Une fois propres, les noix doivent être impérativement séchées ( 2-3 semaines minimum) avant d’envisager de les consommer ou de les stocker pour les conserver. Si les noix fraîches ne sont pas rapidement séchées, elles moisissent souvent.

Comment trier les noix ?

Une fois récoltées, certaines noix sont noires, leur coque peut être fendues, écrasée ou abîmée : mettez-les de côté.

Il existe aussi une méthode facile pour trier rapidement vos noix : plongez-les dans un grand récipient rempli d’eau :

• Les noix qui flottent sont alors systématiquement vides ou parasitées par des insectes : vous pouvez les jeter ;
• Celles qui coulent peuvent être mises à sécher !

Méthode n°1 : le séchage des noix en cageots

Rangez les fruits dans des cageots récupérées chez le primeur du coin ou de vieilles caisses à vins en bois en les empilant sur 20 cm d’épaisseur maximum.  Placez le contenant dehors quelques semaines, à l’abri des pluies et à l’ombre ou sur une étagère d’un abri de jardin sombre.

Méthode n°2 : le séchage des noix en filet

Récupérez un grand filet de pommes de terre et remplissez-le aux deux tiers de noix fraîchement récoltées. Suspendez-le ensuite à l’extérieur (toujours à l’ombre, à l’abri de l’humidité) ou bien dans un endroit sec et aéré de votre abri de jardin. Brassez le fruit de votre récolte de temps en temps.

Méthode n°3 : le séchage des noix au soleil

Dépliez un grand drap dans un endroit ensoleillé de votre pelouse. Étalez ainsi les noix fraîches au soleil plusieurs jours consécutifs en les rentrant tous les soirs, avant la tombée de l’humidité.

Combien de temps peut-on garder des noix ?

Les noix sèches se conservent naturellement plusieurs mois. Mais il est possible de prolonger encore plus cette conservation au-delà de un an en utilisant un récipient étanche (vieille marmite, grande jarre…) et du gros sel.

Disposez alors en alternance couches de noix et de gros sel et tassez bien l’ensemble avant de replacer le couvercle.   Gros sel ou pas, vos noix se conserveront  de toute façon mieux dans une pièce non chauffée (cellier, garage) qu’à l’intérieur de la maison. Pensez-y !

Comment récolter plus facilement des noix ?

Si vous ne pouvez plus vous baisser pour ramasser les noix, vous pouvez toujours utiliser une boule aux fils en acier galvanisé. Cet outil fonctionne aussi très bien avec les fruits du noisetier, mais aussi avec les marrons et les châtaignes ramassées.

Il reste efficace aussi bien sur l’herbe tondue que non tondue ou encore sur un terrain bosselé. Son manche en acier inoxydable permet de le manier facilement.