La réalisation d’un risotto au poireau peut être un peu technique et demande un temps de présence en cuisine. Pour obtenir un résultat fondant et crémeux il est essentiel de bien suivre chaque étape. Une fois la recette maitrisée, vous pourrez diversifier ses accompagnements !
Préparation de la fondue du risotto au poireau
- Retirez la partie vert foncé des poireaux puis lavez-les soigneusement.
- Coupez les poireaux en deux sur la longueur, puis émincez-les finement.
- Epluchez et émincez l’échalote.
- Faites chauffez de l’huile d’olive dans un poêle et faites-y revenir l’échalote puis ajoutez les poireaux.
- Après quelques minutes de cuisson, versez le vin puis mélangez.
- Après évaporation de l’alcool, versez l’eau et couvrez. Laissez cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.
- Salez et poivrez.
Préparation du bouillon
- Faites d’abord chauffer 1 litre d’eau avec un cube de bouillon.
- Maintenez-le ensuite chaud tout au long de la préparation du risotto.
Le risotto au poireau maintenant
- Dans une sauteuse, faites revenir une échalote coupée finement avec de l’huile d’olive.
- Après, ajoutez le riz et faites-le rissoler pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Une fois le riz nacré, mouillez-le ensuite avec le vin blanc sec tout en continuant à mélanger. L’alcool doit être complètement évaporé.
- Ajoutez une louche de bouillon bien chaud.
- Remuez toujours et attendez que le riz ait fini d’absorber tout le liquide avant de rajouter une louche. Continuez ainsi jusqu’à la cuisson complète du riz. Comptez entre 15 et 20min.
- Eteignez le feu et mettez la sauteuse de côté.
- Ajoutez-y le beurre et le parmesan et bien mélanger.
- Dressez le riz dans des assiettes creuses. Placer soigneusement sur le haut les poireaux et quelques pointes de pesto.
- Buon appetito !
En complément, je conseille d’utiliser un riz à risotto, c’est-à-dire du riz Arborio ou Carnaroli.
Vous pouvez aussi adapter cette recette avec des champignons, des tomates séchées, des asperges, …
