Conserver les fruits récoltés : bocaux, congélation, les différentes méthodes
C’est la pleine saison des fruits ! Savourez-les dès la cueillette et pensez à conserver ou congeler les excédents. De cette façon, vous pourrez déguster et cuisiner les délicieux fruits de l’été tout au long de l’année !
Préparer ses propres conserves est une excellente manière de varier vos plats tout au long de l’année. En plus, c’est souvent facile à faire et ça ne demande pas de matériel spécial. Les fruits ainsi conservés ajouteront une touche originale à vos plats sucrés ou salés, et pourront aussi servir pour des desserts ou des boissons digestives. Utilisez tous les fruits d’été, en veillant à les cueillir à maturité et à ce qu’ils soient encore bien fermes.
La stérilisation des bocaux de fruits
Comment conserver les fruits au naturel ?
Disposez les fruits bien secs, entiers ou en morceaux, dans des bocaux et recouvrez-les avec un sirop de sucre (environ 150 g de sucre pour chaque litre d’eau).
Que faire pour les compotes ?
Lavez, épluchez si besoin, coupez les fruits en morceaux et faites-les cuire avec environ 250 g de sucre par kg. Une fois les fruits écrasés ou réduits en purée, mettez-les en bocaux et fermez-les hermétiquement.
Quel vinaigre choisir pour conserver les fruits ?
Généralement, on utilise du vinaigre blanc pour les conserves, mais le vinaigre de cidre ou de xérès fait aussi très bien l’affaire. Laissez les fruits macérer pendant au moins un mois avant de les consommer.
Gardez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les conserves stérilisées ou au vinaigre se conservent ainsi environ un an.
Comment conserver les fruits à l’eau-de-vie ?
Les fruits à l’eau-de-vie peuvent se garder pendant au moins deux ans. Choisissez un alcool ou une liqueur avec un taux d’alcool d’au moins 40°. Si vous préférez utiliser du vin, n’oubliez pas d’ajouter du sucre. Attendez au moins trois mois avant de les déguster.
Comment congeler les fruits ?
La congélation est la méthode la plus simple et rapide pour conserver une grande quantité de fruits lorsque la récolte est abondante.
Préparez les fruits comme si vous alliez les consommer tout de suite. Après la cueillette, équeutez, dénoyautez, épluchez, lavez (sauf les framboises), séchez et, si besoin, coupez les fruits. Assurez-vous de choisir des fruits bien mûrs, fermes et en parfait état. Vous pouvez aussi congeler des fruits qui ne mûrissent pas en même temps pour réaliser plus tard des mélanges intéressants, comme cerises et groseilles ou fraises et melons.
Comment congeler les fruits natures ?
La congélation est idéale pour les petits fruits comme les framboises, les cerises, les groseilles et aussi pour les abricots. Pour garder leur forme, placez-les côte à côte sur un plateau, couvrez-les, et mettez le plateau au congélateur pendant environ six heures. Ensuite, transférez les fruits dans des sachets plastiques, en retirant l’air avant de les fermer hermétiquement. Pour les décongeler, étalez-les simplement sur une feuille de papier absorbant à température ambiante ; ils se décongèleront rapidement.
Comment congeler les fruits avec du sucre ?
Mettez vos fruits dans un sachet avec du sucre et du jus de citron, puis secouez doucement pour bien les enrober. Utilisez environ 150 à 200 g de sucre par kilo de fruits, avec une cuillerée à café de jus de citron. Cette méthode est parfaite pour les mûres, les myrtilles et le cassis.
Comment congeler les fruits dans du sirop de sucre ?
Les gros fruits comme les pêches, les brugnons et les poires se congèlent mieux lorsqu’ils sont préparés avec un sirop de sucre. Préparez le sirop la veille et laissez-le refroidir avant de le verser sur les fruits. Utilisez 150 à 300 g de sucre par litre d’eau, selon que vous souhaitez un sirop léger ou plus épais. Disposez les fruits dans des boîtes et recouvrez-les de sirop. Pour les gros fruits et les fraises, qui ne supportent pas bien la congélation au naturel, il est préférable de préparer des compotes ou des coulis, qui se congèlent parfaitement.
