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Faire mûrir et utiliser les dernières tomates vertes de la saison

La saison d’été au potager touche à sa fin. L’heure est arrivée de procéder à un grand nettoyage des parcelles de culture. Cependant, il reste sans doute sur vos pieds de tomates meurtris par les premières fraîcheurs de l’automne, quelques fruits qui n’ont pas encore eu le temps de mûrir. Avouez que ce serait dommage de les éliminer alors qu’ils ne demanderaient que quelques jours de soleil supplémentaires pour être dégustés.  Ma proposition est simple : nous allons utiliser une grande partie des tomates restantes, mais pas de la même façon !

Commencez donc par les trier. Récoltez tout d’abord les plus petites et celles qui sont encore bien vertes.

Faire mûrir les dernières tomates vertesElles nous serviront à cuisiner une délicieuse confiture de tomates vertes aux agrumes. Le tablier est noué ? Allez, au fourneau…

Comptez un temps de préparation total d’environ 1 heure. Il sera aussi nécessaire de laisser reposer la préparation une journée entière, voire plus, avant cuisson.

Les ingrédients : (pour 5 à 6 pots de confiture de 250g)

  • 2 kg de tomates vertes.
  • 1 kg de sucre à confiture.
  • 2 belles oranges et 3 gros citrons non traités.

La préparation et la cuisson des agrumes.

Piquez les oranges et un citron avant de les plonger dans un grand volume d’eau froide que vous portez à ébullition. Stoppez la cuisson dès les premiers frémissements et jetez l’eau. Remplacez-la et remettez à feu vif jusqu’à ébullition. Laissez ensuite cuire à feu doux durant 30 minutes. Égouttez les agrumes et refroidissez-les. Puis coupez-les en fines lamelles et récupérez les pépins.

Coupez les tomates en deux. Retirez et jetez la pulpe contenant tous les pépins.

Puis coupez la chair en lamelles que vous disposez en couches sur les agrumes en alternant sucre et tomates jusqu’à épuisement. Pressez ensuite les deux citrons restants. Récupérez ici aussi les pépins que vous groupez avec les précédents dans un carré de mousseline. Introduisez ce dernier dans le mélange de fruit et arrosez la préparation du jus de citron. Couvrir et laisser macérer une journée entière en prenant soin de remuer de temps à autre.

Au terme du repos, portez la préparation à ébullition.

Écumez délicatement puis baissez le feu. Laissez ainsi mijoter à feu doux 20 à 30 minutes en remuant régulièrement, pour ne pas dire tout le temps, afin d’éviter que la confiture n’accroche le fond du faitout ou de la marmite.

Lorsque la consistance s’épaissit, stoppez la cuisson et  retirez les pépins. Versez aussitôt en pots en répartissant équitablement les rondelles d’agrumes. Fermez et retournez pour laisser refroidir.

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Quand les pieds de tomates meurent, il reste encore souvent des “tomates tournantes”, pas encore parvenues à maturité.

Le sort des tomates « tournantes » : deux options

Sur vos pieds de tomates, ne restent désormais plus que les tomates dites « tournantes », c'est-à-dire celles dont la couleur a commencé à virer au rouge. Suivant l’avancement de la maturité, deux options peuvent être envisagées pour les aider.

Pour les fruits les plus mûrs, vous pouvez les cueillir et les envelopper aussitôt dans du papier journal.

Entreposés côte à côte dans un local frais, sain et aéré (remise par exemple), dans l’idéal au voisinage de pommes qui dégageront de l’éthylène propice à accélérer le processus de maturation, vos tomates termineront tranquillement de mûrir. Surveillez néanmoins régulièrement l’évolution de leur couleur et supprimez les fruits qui se gâcheraient.

Pour les fruits les moins rouges, vous arrachez le pied entier de tomates, en l’écimant si besoin.

Suspendez-le ensuite  avec précaution la tête en bas dans un coin propre et lumineux de votre abri. Toutes les tomates ne mûriront pas, mais celles à qui il manquait quelques jours pour y arriver, rougiront.

Si vous utilisez d’autres astuces pour faire mûrir ou cuisiner vos dernières tomates vertes de la saison, n’hésitez pas à laisser un commentaire !

A propos de Bruno Nunez

Jardinier passionné depuis ma plus tendre enfance, je vous livre dans ces pages mes expériences réussies ou mes vrais échecs, des anecdotes, des astuces ou encore des infos pratiques,…

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