Comment faire mûrir des kakis après récolte ?

Les kakis sont les fruits du plaqueminier, un arbre originaire du Japon. Ils se récoltent à partir des mois de novembre ou décembre, après les premiers froids, blets ou encore fermes. Les kakis vont alors continuer de mûrir tranquillement.

Mettre les kakis au congélateur

Les kakis ont une chair ferme et astringente qui ne s’attendrit qu’après une première gelée forte. En effet, le froid accélère le blettissement du kaki : la couleur de la peau du fruit rougit, sa chair ramollit et perd toute son âpreté.

Sans cette exposition au froid, le kaki est trop astringent pour être mangeable.

Après récolte, vous pouvez donc placer quelques kakis pendant 2 à 3 jours dans votre congélateur. Une fois revenus à température ambiante, leur chair ramolli se laissera manger à la petite cuillère, comme une compote d’abricots.

Conserver les kakis avec des pommes

Les pommes dégagent de l’éthylène, un gaz inodore qui aide à faire mûrir tous les fruits se trouvant à proximité.

Vous pouvez donc garder les kakis à température ambiante en compagnie de quelques pommes. Leur chair s’attendrira naturellement au bout de quelques jours.

Choisissez un endroit plus ou moins protégé : dans la cuisine, à l’air libre dans une corbeille à fruits, une cagette, un panier, ou enfermés dans un sachet en papier kraft ou dans un sac en plastique afin d’accélérer leur maturation.

Stocker les kakis dans des cagettes

C’est un moyen très simple pour faire progressivement mûrir vos fruits.

Recouvrez le fond d’une cagette à fruits ou à légumes de supermarché de papier journal. Posez délicatement les kakis dessus, en évitant de les blesser et de les entasser.

Conservés au frais et au sec de cette manière, dans un cellier, dans un garage ou dans une cave sombre et froide, ils vont continuer de mûrir tranquillement. Vous sélectionnerez alors les fruits les plus mûrs au fur et à mesure de vos habitudes de consommation.

Comment savoir si le kaki est mûr ?

Dans le cas des kakis pomme, la peau est bien lisse, brillante et orange à maturité. Le fruit est alors facile à éplucher avec un économe. Sa chair, douce et légèrement ramollie, est sucrée.

Dans le cas des kakis qui se mangent à la petite cuillère, la peau devient très rouge, violacée par endroits avec des lignes noires, et se fripe lorsque le kaki est mûr. Sa chair ressemble alors à une compote d’abricots. Son goût est doux et délicieusement sucré.

Découvrez dans notre vidéo quelques astuces pour les conserver et les faire mûrir plus vite.

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