Florentins au chocolat : Craquez pour ces douceurs

Les florentins sont de petites douceurs que j’ai réalisées avec des amandes effilées, des cubes d’écorces d’oranges confites, du miel et du chocolat. Une association délicieuse, légèrement croustillante et fondante en bouche.

A servir lors d’occasions spéciales, en mignardise avec un café gourmand ou à tout moment de la journée pour se faire plaisir.

• Dans une casserole faites chauffer le miel, le sucre, la crème végétale et laisser bouillir.
• Continuez la cuisson jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition puis poursuivre pour atteindre environ 118°C. Le mélange doit avoir une texture un peu épaisse, comme si vous réalisez un caramel.
• Hors du feu, ajoutez les amandes effilées et les cubes d’oranges confites.
• Mélangez l’ensemble avec une spatule en bois afin d’obtenir un mélange homogène. Etape à réaliser avec délicatesse pour éviter de couper les amandes effilées.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Pour la réalisation des formes rondes des financiers, j’ai utilisé un moule à mini tartelette. Les moules à muffins conviennent aussi.
• Répartissez une petite quantité dans le fond des empreintes. Le mélange va s’étaler pendant la cuisson.
• Enfournez entre 5 et 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Laissez-les refroidir puis démoulez.
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain marie jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
• Utilisez le même moule et répartissez un peu de chocolat au fond de chaque empreinte.
• Positionnez par-dessus la base des florentins puis placez-les au réfrigérateur pour que  le mélange se fige.
• A conserver au frais selon les températures ou dans une boîte à biscuit en métal.

→ Vous pouvez remplacer les oranges confites par des écorces de citron ou d’autres fruits confits. Vous pouvez tout aussi bien en mélanger plusieurs.

→ Dans certaines recettes de Florentins, des pignons de pin sont ajoutés pour un peu plus de croquant.