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Archives des mots-clés : les légumes méconnus

L’hélianthi: un topinambour au goût plus fin

heliantis culture

Comme leurs cousins topinambours, les Héliantis (Helianthus strumosus, que l’on peut également orthographier hélianthis) se traînent la mauvaise réputation de légume de disette. Ces plantes originaires d’Amérique du Nord, vivaces et rustiques, produisent pourtant des rhizomes au subtil parfum de cœur d’artichaut. Si les hélianthis méritent assurément que l’on revisite nos goûts culinaires, ce  sont également de superbes plantes ornementales, …

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Récolte de la patate douce

recolte patate douce

Fin octobre, début novembre, c’est une impatience difficile à contenir qui gagne le jardinier. Quel sera le résultat de la culture de la patate douce (Ipomoea batatas). La plante joue les prolongations, elle étire encore ses longues tiges couvertes d’élégantes feuilles en forme de cœur et laisse même admirer ses (trop) rares fleurs violettes le matin. Pourtant, le fond de …

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Comment cultiver la chayotte ?

culture chayotte

Chayotte, Christophine, chouchou, choko…appelez-la comme vous voulez ! Cette plante vivace de la famille des Cucurbitacées se caractérise notamment par son caractère très volubile, ses tiges grimpantes pouvant s’étirer jusqu'à plusieurs mètres de longueur. L'autre particularité de la chayotte, c’est qu'elle se consomme intégralement, des tiges aux fruits. A la fois fruit et légume, la christophine s'épanouit parfaitement sous les climats …

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[PODCAST] Cultiver la patate douce

Culture de la patate douce

Plante vivace tropicale de la famille des Ipomées (Ipomoea batatas), la patate douce est cultivée depuis longtemps en Amérique, en Asie et en Afrique. En Europe, elle est d’abord apparue en Espagne et en Italie avant d’arriver en France à la fin du XVIIIème. Il est possible de la mettre en culture dans nos potagers. Elle se comporte alors comme …

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Une récolte de capucines tubéreuses en demi-teinte

cultiver des capucines tubéreuses

Dans un précédent article, je vous narrais la mise en culture de quelques capucines tubéreuses. J'avais prévu de détailler par le biais d’un second billet la mise en terre et leur floraison, mais au vu du printemps humide et frais et d'un été guère plus encourageant, je n'ai pas obtenu la culture espérée, en tous cas pas au point de pouvoir …

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Des cardons à semer…

Semer des cardons

Le cardon (Cynara Cardunculus) est une plante potagère rustique et vigoureuse, proche parente de l’artichaut. On en consomme les cardes charnues après blanchiment à l’obscurité. S'il est surtout connu et cultivé dans la vallée du Rhône, région qui s’en est fait une spécialité, sa culture est toutefois adaptée à bien d’autres régions françaises. Même si le cardon occupe de la …

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Tout est bon dans la capucine tubéreuse !

De nombreux légumes dits “anciens” reviennent sur le devant de la scène. Ils réapparaissent soit parce qu'ils étaient cultivés par les anciens et qu'un jardinier nostalgique les ressort de ses étagères , soit parce qu'ils nous viennent de contrées lointaines et qu'un curieux de la Nature veut les faire connaître à son entourage. Il en est un que j'ai découvert récemment au …

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Le panais est une racine de caractère !

Cultiver le panais

Le panais (Pastinaca sativa)est une plante robuste de la famille des Apiacées. Ce légume racine ancien, tombé un peu en désuétude en France, est apprécié à sa juste valeur Outre-Manche. Chez nous, il est détrôné depuis longtemps par la carotte dont la qualité et le goût n'ont cessé d'être améliorées au fil des sélections. Le panais est pourtant une racine …

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Le cerfeuil tubéreux, une racine goûteuse !

cerfeuil tubéreux

Originaire du centre de l'Europe (Allemagne, Autriche), le cerfeuil tubéreux (Chærophyllum bulbosum) est introduit en France au 19 ème siècle où il est cultivé pour sa racine gris-brun en forme de toupie. Ce légume ancien de taille moyenne est aujourd'hui apprécié pour son délicieux goût de châtaigne, même s'il reste rare au potager, et demeure l'apanage des jardiniers passionnés et …

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L’arroche, un légume-feuille méconnu

Arroche verte atriplex hortensis

Connaissez-vous l’arroche ? Ancêtre de l’épinard, l’arroche (Atriplex hortensis) fait partie de ces plantes annuelles méconnues et pourtant tellement faciles à vivre au potager qu’il est dommage de s’en priver. Ce légume-feuille peuplait déjà les potagers de l’Antiquité ou les jardins de curé du Moyen-âge avant d’être relégué au second plan  suite à l’avènement de l’épinard. L’arroche est une belle plante …

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