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Archives des mots-clés : du jardin à la cuisine

Comment manger un kaki ?

comment manger un kaki

 Le kaki figure de plus en plus sur les étals des primeurs ou des épiceries fines et pourtant il reste largement méconnu dans la plupart des régions françaises, en particulier dans le Nord et le grand quart Nord-Est. Le kaki (plaquemine ou figue-caque) est le fruit du plaqueminier, un arbre originaire des montagnes de Chine. Vénéré et cultivé en Asie …

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Fenouil: de petites graines digestives

graine fenouil recolte

C’est à l’automne, quand les ombelles de fleurs ont complètement séché, que se récoltent les graines de couleur vert-jaune pâle du fenouil doux. Ces petites graines joliment striées délivrent alors des arômes anisés évoquant les racines de la réglisse. Elles s’utilisent en condimentaire sur les poissons, le pain ou pour préparer des infusions digestives.

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La ciboulette: une popularité on ne peut plus méritée !

planter ciboulette

Rustique, facile à cultiver, la ciboulette jouit d’une grande popularité auprès des jardiniers. Également appelée civette ou « appétits », cette petite aromatique cousine de la cive est une plante de choix à cultiver en bordure de potager, en pot ou jardinière installés sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, pour en disposer à tout moment. Quand et comment la semer …

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Culture du chou brocoli: la tête haute

culture brocoli

Plante potagère de climat doux de la famille des Brassicacées, le chou brocoli est un proche parent du chou-fleur. Bisannuel, il est semé en pépinière en fin de printemps, puis repiqué en terre au cours de l’été (juillet-août), lorsque les jeunes plants sont suffisamment développés. Les brocolis passent alors l’hiver au potager et produisent leurs délicieuses fleurettes jusqu’au début du …

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Agastache, l’Hysope anisée

agastache anisee

Ses origines nous amènent en Chine, au Japon, ou peut-être du côté de l’Amérique du Nord ?  Toujours est-il que l’agastache (Agastache foeniculum) est une plante de massif décorative. Pas uniquement d’ailleurs ! Egalement condimentaire, aromatique et médicinale, cette proche parente des menthes (famille des lamiacées) ne manque pas de qualités ! Notre seule petite contrariété ? Peut-être bien sa faible rusticité qui …

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Le chou palmier: l’exotisme au potager

chou palmier

Variété ancienne d’origine italienne comme le brocoli, le chou palmier (Brassica oleracea ‘Lacinato') appartient à la famille des choux frisés. Il était déjà cultivé au XIX ème siècle mais a progressivement disparu du devant de la scène jusqu’à tomber en désuétude. Il refait surface aujourd’hui, à la faveur du travail de maraîchers en quête d’originalité. Car il est vrai que …

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Pourquoi le thym est-il si capricieux à cultiver ?

culture thym

Originaire des régions méditerranéennes, le thym (Thymus vulgaris) est typique des paysages de garrigues si joliment dépeints par Marcel Pagnol. Des terres calcaires écrasées de soleil. C’est pourtant ces conditions de vie difficiles qu’affectionne cet arbrisseau  que l’on qualifie également de grand serpolet ou de barigoule en pays provençal. Incontournable de la cuisine ensoleillée, de la jardinière ou du carré …

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Tomate green Sausage: la Reine des salades

tomate green sausage

Petite et légèrement allongée, la tomate green sausage (Lycopersicon esculentum)  présente à maturité une belle teinte jaune d’or plus ou moins striée de vert. Sa chair charnue, peu juteuse et un brin acide, fait des merveilles en salade.

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Confiture de potimarron

confiture de potimarron

Toutes les variétés de potirons se prêtent bien à la réalisation de succulentes recettes. Les potimarrons ne dérogent pas à la règle. Soupes et veloutés bien sûr ; mais aussi purées, soufflés, tartes et même des recettes plus originales car sucrées, comme des gâteaux et des confitures. C’est justement la recette de la confiture de potimarron qui vous est proposée dans …

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Le cognassier, un fruitier oublié

arbre a coing

S'il a aujourd'hui déserté nos jardins, le cognassier (Cydonia) était il y a quelques décennies encore très présent dans les jardins de nos grand-mères. Avec son fruit en forme de poire atteignant sa pleine maturité à l'automne, l'arbre à coing est un peu mystérieux et ne dévoile ses secrets gustatifs que lors de la cuisson. 

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