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Archives des mots-clés : les légumes anciens

Cultiver le topinambour

topinambour culture

Si sa fleur rappelle celle du tournesol, le topinambour (Helianthus tuberosus L) est cultivé au jardin pour ses tubercules dont on apprécie le goût fin et délicat d'artichaut. Longtemps délaissé, ce légume oublié fait aujourd'hui un retour en force dans nos potagers et dans nos assiettes. 

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Cultiver la tétragone cornue

tetragone cornue

Celle que l'on appelle aussi “ épinard des pauvres ” ou “épinard sauvage” au Portugal, la tétragone cornue (Tetragonia tetragonioides), présente de nombreux atouts qui en font une plante très utile à cultiver au potager. A commencer par une grande facilité de culture et une haute résistance à la sécheresse.  

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Une récolte de capucines tubéreuses en demi-teinte

cultiver des capucines tubéreuses

Dans un précédent article, je vous narrais la mise en culture de quelques capucines tubéreuses. J'avais prévu de détailler par le biais d’un second billet la mise en terre et leur floraison, mais au vu du printemps humide et frais et d'un été guère plus encourageant, je n'ai pas obtenu la culture espérée, en tous cas pas au point de pouvoir …

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Tout est bon dans la capucine tubéreuse !

De nombreux légumes dits “anciens” reviennent sur le devant de la scène. Ils réapparaissent soit parce qu'ils étaient cultivés par les anciens et qu'un jardinier nostalgique les ressort de ses étagères , soit parce qu'ils nous viennent de contrées lointaines et qu'un curieux de la Nature veut les faire connaître à son entourage. Il en est un que j'ai découvert récemment au …

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Le panais est une racine de caractère !

Cultiver le panais

Le panais (Pastinaca sativa)est une plante robuste de la famille des Apiacées. Ce légume racine ancien, tombé un peu en désuétude en France, est apprécié à sa juste valeur Outre-Manche. Chez nous, il est détrôné depuis longtemps par la carotte dont la qualité et le goût n'ont cessé d'être améliorées au fil des sélections. Le panais est pourtant une racine …

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Le cerfeuil tubéreux, une racine goûteuse !

cerfeuil tubéreux

Originaire du centre de l'Europe (Allemagne, Autriche), le cerfeuil tubéreux (Chærophyllum bulbosum) est introduit en France au 19 ème siècle où il est cultivé pour sa racine gris-brun en forme de toupie. Ce légume ancien de taille moyenne est aujourd'hui apprécié pour son délicieux goût de châtaigne, même s'il reste rare au potager, et demeure l'apanage des jardiniers passionnés et …

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Le panais est semé !

culture du panais

Très longtemps éclipsé par la carotte dont il est visuellement très proche et avec laquelle il partage la même famille, le panais fait un retour en force sur les étals, particulièrement en bio. Et c’est plutôt mérité, je trouve, tant on l’apprécie l’hiver venu, en purée ou en gratins avec un épaisse croûte de fromage râpé ! Et  au potager, le …

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Raifort, crosne, salsifis et scorsonère…des légumes oubliés au potager.

scorsonère

Notre mode de consommation de légumes et de fruits, devenu trop mondialiste, a tout à gagner à se recentrer sur des produits respectant les cycles, les saisons et l’environnement.  Voici quelques légumes-racines tombés dans l'oubli au potager moderne.

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Légumes d’hiver au potager… c’est possible !

légumes oubliés

La corne d’abondance des légumes d’été s’est tarie. Voici venu le moment où de nombreux consommateurs se tournent vers les étals de leur supermarché favori, pour trouver (même en plein cœur de l’hiver !) des tomates (à la couleur et au goût insignifiants), des courgettes ou d’autres légumes de chaleur encore, ayant parfois parcouru la moitié de la planète pour …

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